【養生食譜】萵筍怎麼做好吃？萵筍烹飪技巧與做法

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萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。　　萵筍烹飪技巧　　1、萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有「青筍炒肉片」、「燒筍尖」「熗辣青筍」等。　　2、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。　　3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。　　4、萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。　　5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。　　萵筍的做法　　清炒萵筍絲　　材料：萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙。　　做法：　　1、萵筍削皮後切絲，大蔥切成蔥花。　　2、鍋里油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。　　3、最後放雞精快炒幾下出鍋。山藥木耳炒青筍　　原料：山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花。　　調料：鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。　　做法：　　1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控干。　　2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下。　　3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片。　　4、鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水。　　5、放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火。　　萵筍炒肉　　材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3至4個。　　做法：　　1、辣椒切塊，姜、蒜切片。　　2、將萵筍切菱形片。翻過來再切一遍。　　3、接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。　　4、所有材料都配齊了，開始炒。　　5、先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。　　6、等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。　　7、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉。歡迎您走進冬韻如歌的個人圖書館 --冬韻如歌