烘焙課堂 | 比戚風柔軟比海綿輕盈的日式棉花蛋糕

日式棉花蛋糕

圖文 |sunxiaonan21

原料：黃油50克、牛奶28克、低粉70克、蛋黃3個、蛋白3個、全蛋1個、煉乳30克、細砂糖40克

做法：

1、黃油加熱軟化至液態。並保持溫的狀態。

2、低粉過篩加入黃油中。

3、翻拌均勻，碗底沒有粘住的麵糊。

4、三個雞蛋分離蛋黃蛋白，蛋白放入一個無油無水的盆中備用，天熱可放冰箱冷藏，三個蛋黃再加一個全蛋放一個碗中，打散均勻成蛋液，然後分次加入上一步驟的麵糊中，每次加入都要先翻拌均勻。

5、翻拌吧。

6、加入煉乳拌勻。

7、加入牛奶拌勻。

8、翻拌好的麵糊。

9、蛋白分三次加入細砂糖打發至有小彎鉤。

10、將蛋白分三次加入麵糊中，翻拌均勻。先將三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻拌均勻；最後將蛋黃糊加入餘下的三分之一蛋白糊中翻拌均勻。

11、翻拌手法：左手逆時針轉盆，右手從盆中間位置劃J字型翻拌，這樣能把盆四周的全部翻拌均勻，兩手是相反的方向操作，然後交錯在一起的。

12、烤盤用的是方形烤盤大小約20*20左右，鋪好油紙。垂直向下倒入麵糊。並震出汽泡。

13、烤箱提前預熱好，十分鐘預熱喔，160度，中層，上下火，30分鐘左右，我的烤箱用久了，可能有點溫度低，自己看蛋糕的成色來把握時間，另外我在烤盤下還有個烤盤時間就長了些。烤好後倒扣在烤架上。

14、揭下油紙，然後將烤架及蛋糕倒扣在油紙上，烤架壓出蛋糕的豎紋，放涼後切塊。