邵陽十大美味野菜，在外面有錢都不一定吃的到

　　蕨菜，野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。

　　經過處理的蕨菜，口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘下酒菜。蕨菜還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。

　　近年來，有傳言說蕨菜致癌，嚇得許多人不敢吃。他們吃慣了地溝油、皮鞋奶，卻不敢吃蕨菜，呵呵。大家自己吃就行了，千萬別告訴這些人：要一次性吃10噸蕨菜，才有可能致癌。

　　湘中地區分布的小筍子主要為苦筍、水竹筍等，或野生於崇山峻岭之中，或野生於田間小道旁，不論是炒肉還是炒蛋，肉質鮮嫩，香濃可口。

　　小筍子呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效。小筍子含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。

　　中醫認為，小筍子味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。

　　魚腥草，又名折耳根，是一種具有腥味的草本植物。魚腥草可用來炒臘肉、炒蛋，或經研磨與麵粉攪拌製作成餅，也可以直接涼拌。

　　魚腥草味辛，性寒涼，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。

　　現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

　　薺菜是一種人們喜愛的野菜，其營養價值很高，食用方法多種多樣，清炒、煮湯、涼拌均可，也可以拿來做餃子餡或用來煮雞蛋。

　　薺菜具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。

　　水芹菜，也叫野芹菜。水芹菜的各種維生素、礦物質含量都很高，富含蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

　　水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。

　　馬齒莧，多生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處，為葯食兩用植物。馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。其有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

　　馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。

　　香椿，系香椿樹長出的嫩芽，被稱為「樹上蔬菜」。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

　　香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿頭含有極豐富的營養。

　　野蔥、野蒜、野藠頭是3種不同的野菜，但其外形及口味相差不大。野蔥味辛，性溫，無毒，香味濃郁。長期食用可以強智益膽氣，通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表。其對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。

　　野蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。野蒜主要生長於山坡濕地，田邊草叢中，可用來炒肉或炒蛋。

　　主要食用部分為嫩莖葉，鱗莖，其富含蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等。中醫學認為野蒜具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。

　　野蘑菇，也稱蕈子、野生蘑菇，屬真菌植物。野蘑菇通常可分為食用野蘑菇、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。食用野蘑菇營養豐富，味道鮮美；條件可食用野蘑菇，指通過加熱、水洗和晒乾等處理後可吃的野蘑菇。有毒野蘑菇則不能食用。

　　有毒野蘑菇的種類很多，所含毒素成份很複雜，中毒後的臨床表現也不一樣。野蘑菇中毒常發生在夏秋多雨季節，主要是誤采、誤食有毒野蘑菇而引起。對那些不熟悉或從未喘息吃過的野蘑菇，特別是那些顏色鮮艷、形態特殊的野蘑菇，不可盲目採食。採回野蘑菇後最好請有經驗的人幫助鑒別，然後再食用。

　　地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，能對老年痴呆症產生療效。

　　地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒。地皮菜屬於寒性食品，不建議吃太多。