關於買菜，菜攤老闆不會告訴你的 6 個秘訣

夏季，溫度高濕度大，食材更容易腐敗變質不新鮮。

販賣畜禽肉蛋、魚蝦蟹貝、豆奶果蔬的商鋪老闆，其實都有一套挑出新鮮食材的小秘方。

營養師劉萍萍根據專業所學以及日常經驗，來和大家分享一下，通過「看、聞、摸」等小技巧來判斷食材品質的方法。還會說一說，這些食物在儲存時，又該注意些什麼。

畜禽肉類

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看

新鮮肉類有光澤、顏色均勻，脂肪白色，新鮮牛、羊肉可能呈現淡黃色。

不新鮮畜肉肌肉無光澤，脂肪灰綠，不新鮮禽肉呈暗紅、淡綠或灰色。

聞

不新鮮的肉，會有令人不愉快的臭腥味。

摸

新鮮肉類外表微干或微濕潤、不黏手；不新鮮肉類外表極度乾燥或黏手。

新鮮肉類指壓後的凹陷立即恢復；不新鮮肉類指壓後的凹陷不能復原。

儲存

肉如果沒法一次性吃完，應先把他們分成小塊，分別袋裝，再放入冰箱中冷凍。這樣可以避免一大塊肉反覆解凍復凍。

考慮到烹飪後保存對肉的風味口感沒有那麼大的影響，很多時候甚至更加「入味」，甚至可以考慮把肉做熟了再保存。

蔬菜類

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蔬菜種類非常多，不同種類蔬菜挑選方法不盡相同。說幾種最常見的。

綠葉菜：整顆菜形態整齊，色澤濃綠、有光澤，葉子能很好舒展開，莖容易掐斷；不新鮮的綠葉菜葉子發蔫、發黃，甚至變爛，有時還會有葉片損傷。

芹菜：新鮮芹菜平直完整，莖易折斷；不新鮮芹菜葉子變蔫、變軟，甚至發黃起銹斑。

黃瓜：新鮮黃瓜帶花，瓜刺突出、不易搓掉，瓜身硬實；不新鮮黃瓜花大多已脫落，瓜刺不突出，瓜身捏起來發蔫。

胡蘿蔔：新鮮胡蘿蔔色澤均勻、自然鮮亮，光滑飽滿，手感發沉，如帶葉子往往顏色青翠；不新鮮胡蘿蔔表面有傷痕，摸起來發蔫，重量稍輕。

豆角：新鮮豆角色澤鮮綠，飽滿沉甸，兩端容易掐下來；不新鮮豆角顏色泛黃，手感輕飄。

總體來說，簡單的大原則很「膚淺」但挺有用，就是看著順眼、新鮮、好看。

最好是吃多少買多少，買多的話，最好是先按每次食用量分裝好，然後用保鮮袋包好，最後再放入冰箱中冷藏。

綠葉蔬菜一般只能保存 3 天左右，其他蔬菜也要盡量在一周內吃完。

魚蝦類

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