周一請吃素｜10款補鈣「蠶豆」的美味食譜！

08-04

春天最快活的事，自然是去逛菜市場。
常來賣野菜的老奶奶提了一簍子紅綠紅綠的香椿芽兒，蹲在門口賣；
愛進新貨的阿姨，竟然拿得一批鮮蠶豆，連忙買一兜回家。

頭茬的春蠶豆已經上市了，春季的嘗鮮工程量真是浩大得讓人扛不住啊。春筍、椿芽、蘆筍、菠菜、香芹還沒吃透一遍，等著接棒的、同期的，就已經萬箭齊發了。

這時的蠶豆連皮都是嫩的，簡單的鹽水煮，或是拿油炒的綿軟，就能最大程度的感受它的鮮甜、綿密。

剝好的蠶豆，放油鹽清炒即可，油鹽吃透，嫩豆殼開裂，就可以了。春天的味道，從簡就是最隆重的對待。焯水，不放任何調料，淡吃，也很有味道。

推薦菜譜

1、清炒蠶豆 ▽

材料：
帶殼蠶豆500g，生薑一塊、植物油、鹽
步驟：
1、帶殼的蠶豆剝去外殼，再剝去蠶豆外的軟皮，洗凈，瀝干。
2、油鍋燒熱後放生薑炒香，再倒入蠶豆，快速翻炒幾下。
3、依稀放入鹽，噴一點點水快速翻炒均勻就可以了。
4、盛盤開吃。

2、清燉蠶豆 ▽

材料：

蠶豆350克，鹽一小勺，橄欖油適量
步驟：
1、熱鍋，倒油。
2、倒入洗凈的蠶豆，翻鍋，讓蠶豆被油裹上。
3、中高火，一小勺鹽。
4、翻炒幾下後，倒入砂鍋里。
5、加小半碗清水。
6、最小火，燉十來分鐘即可。

3、香椿芽拌蠶豆 ▽

材料：
香椿1把，蠶豆瓣300克，鹽適量，芝麻油1大勺，生抽1小勺

步驟：
1、燒沸一鍋水，加入一大勺鹽，放入蠶豆瓣汆燙熟，取出控干水分，放涼。
2、放入椿芽汆燙變色，立即撈出。
3、將香椿芽切碎。
4、將蠶豆、香椿芽、1/2小勺鹽、芝麻油、生抽一同放入碗中，攪拌均勻即可。

4、枸杞拌蠶豆▽

材料：
蠶豆150g，枸杞1小勺，楓糖30g，檸檬半個，食鹽1/3勺
步驟：
1、蠶豆剝殼取豆，洗凈
2、枸杞用溫水浸泡一會兒

3、楓糖30g加入半個檸檬汁調勻，備用
4、鍋中水燒開後，倒入蠶豆
5、蠶豆煮5分鐘，煮熟後撈出
6、蠶豆放入碗中加入泡好的枸杞
7、倒入調好的楓糖水拌勻

5、蠶豆炒春筍 ▽

材料：
春筍1根(大約150克），去皮蠶豆1碟，薑末適量，食用油2大匙，鹽半小匙，澱粉1小匙，清水1大匙
步驟：
1、先用煮沸的開水炒一下洗凈的蠶豆，滾個開即可撈出。撈出後放入涼水中浸泡備用。
2、不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續煮春筍塊，中大火煮十五分鐘後撈出同樣放到涼水中冷卻一下。

3、把煮好的筍切成丁，再切一點薑末。
4、起鍋做油，鍋熱後倒入油，油八成熱時放入薑末，煸出香味後將已經泛糊的薑末撈出扔掉。
5、在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻。
6、再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘。
7、調入鹽，淋入用一大匙清水加一小匙澱粉調好的澱粉水。收汁後即可出鍋了。

6、雪裡蕻炒蠶豆 ▽

材料：
新鮮的蠶豆400克，雪裡蕻150克，菜籽油2勺，鹽適量
步驟：
1、蠶豆去殼清洗乾淨，雪裡蕻切末。
2、鍋燒熱，倒入菜籽油。

3、油燒至7成熱，倒入蠶豆和雪裡蕻翻炒約3－5分鐘。
4、加水，以剛沒過蠶豆為準。蓋上蓋，大火燒開後，轉中小火繼續燒煮。
5、煮至蠶豆熟爛，入鹽調味，鍋中留一點湯汁即可關火。

7、蠶豆瓣炒蟹味菇 ▽

材料：
蠶豆瓣300克，蟹味菇一盒，胡蘿蔔半根，鹽、油
步驟：
1、將胡蘿蔔切成片，蟹味菇去根清洗乾淨，豆瓣清洗乾淨後瀝干水
2、把洗凈蟹味菇，在開水鍋汆燙片刻，撈出備用
3、燒熱鍋，放少量油 .先下蠶豆瓣略炒.加少量水，蓋上鍋蓋煮
4、煮四、五分鐘到蠶豆熟了放胡蘿蔔翻炒

5、再放蟹味菇翻炒.加鹽調味即可
6、出鍋，裝盤

8、剁椒蠶豆▽

材料：
鮮蠶豆，剁椒醬，生薑，鹽，香油
步驟：
1、蠶豆洗凈瀝水，生薑切碎
2、生薑放油鍋里爆香，放蠶豆翻炒5分鐘
3、加入剁椒再炒5分鐘，調入鹽和香油即可出鍋

9、爐烤蠶豆▽

材料：
新鮮蠶豆隨意，鹽少量

步驟：
1、買新鮮帶殼的大蠶豆回來即刻做越新鮮越好
2、剝出豆子在烤網上直接烤撒一點鹽就好
3、烤的時候翻看一下微焦就翻面
4、兩面都微焦豆瓣也酥軟了就好啦。
5、吃的時候酌情灑鹽也來得及。所以烤的時候不必太多鹽

10、蠶豆米小炒飯▽

材料：
蠶豆50g，米飯一碗，胡蘿蔔一小截，油、鹽、花椒面適量
步驟：
1、蠶豆洗凈瀝水，胡蘿蔔切丁

2、鍋里坐油，煸炒蠶豆，蠶豆變色後加入胡蘿蔔拌炒
3、加入米飯拌炒，加入食鹽和花椒面調味即可