甜美金湯和酥脆三文魚的黃金搭檔——金湯酥炸三文魚

(2013-04-26 08:05:33)

最近一段時間金湯菜是越來越火了，金湯獅子頭、金湯肥牛、金湯鮑翅、金湯扒時蔬……我想這不僅因為它金黃色的外觀看起來秀色可餐，而且因為它的營養成分實在是很有來頭，味道就更不用多說了，汁美香濃，品嘗起來還特別層次分明。金湯在製作前，先要在上好的沙鍋里小火慢燉上各種珍貴的食材如走地雞（老雞）、金華火腿、瑤柱、桂圓肉，普通的食材和調料如豬大棒骨、老蔥和生薑。高湯煲好後過濾掉湯底，和南瓜汁或小的南瓜塊同煮，直到湯里看不到南瓜的顆粒即可。

南瓜本身香甜軟糯，所以熬好的金湯喝起來也會帶有食材本身自然的甜美。湯熬好後就可以用來搭配各種美味佳肴了。今天介紹給大家的高考神菜是專門為辛苦的備考學生們準備的，是這個年齡的孩子們都很喜歡的油炸食品。但是有個妙招，讓炸出來的東西不僅少油減膩，而且外焦里酥。這個妙招就在於炸東西時麵糊的一個簡單處理，在下面的步驟里會細細道來。

除了金湯，這道菜的主角還有三文魚，魚肉本身肉質細嫩、色澤鮮艷、口感細膩而爽滑。經過酥炸處理後也是金光閃閃的，和金湯搭配在一起那真是名副其實的黃金搭檔。不僅色澤金黃，而且營養成分是十分適合辛苦備戰高考的孩子們，它富含多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質元素，還具有充分的不飽和脂肪酸。考生家長們還在等什麼，一起動手為孩子們製作一份從廚房裡走出來的黃金搭檔吧！

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和製作方法。

【金湯酥炸三文魚】做法

材料：南瓜1/4個，清水適量，高湯1碗，鰹魚素 3克，醬油2克，三文魚200克，料酒10克，黑胡椒5克，麵粉40克，澱粉10克，鹽少許，雞蛋1個，麵粉（蘸魚塊兒用）適量，麵包屑50克。

做法：

1．南瓜去皮、去籽，用刀切成1-2厘米的見方塊。

2．煮鍋中倒入適量的清水，放入南瓜塊，水量可以沒過南瓜。大火燒開後轉小火，將南瓜塊煮成細緻的蓉。

3．在南瓜蓉里倒入提前準備好的高湯（製作方法，鏈接在這裡），撒入鰹魚素，繼續小火熬煮。

4．待湯變得濃稠後加入2克醬油和少許的鹽，煮1分鐘後關火，金湯就做好了。

5．這次熬煮的金湯特別粘稠，主要作為三文魚塊的蘸湯使用。盛在碗里晾涼、待用。

6．三文魚去掉魚骨頭，切成寬3-4厘米寬的魚塊。

7．魚塊里加入料酒、鹽和黑胡椒，腌制10分鐘。

8．開始調麵糊，在大的容器里倒入麵粉。

9．再倒入澱粉，麵粉和澱粉的比例是4：1。

10．打入一個雞蛋和少許的鹽。

11．用筷子將麵糊攪拌均勻後，將其放在冰箱保鮮室里30分鐘。

12．等待麵糊冷卻的時間裡，將胭脂好的三文魚放在乾麵粉上裹一圈。

13．將裹好乾粉的三文魚放在冷卻的麵糊里，蘸一下。

14．從麵糊里取出魚塊，壓滿麵包屑。

15．鍋里倒入油，油燒熱後下入魚塊。轉中小火，待一面變成金黃色後翻轉到另一面。

16．兩面都變成金黃色即可撈出濾油。盛盤後表面塗抹上粘稠的金湯即可。

小貼士：

1．油炸食物的少油妙招：調好的麵糊要放在冰箱保鮮室里靜置半個小時左右，之後再取出來，迅速地將食材放在冷卻的麵糊里包裹一圈，然後放在油里炸。

2．傳統金湯菜肴中的金湯本身是流質的，而這道菜為了配合三文魚油炸後的酥脆口感，在金湯的製作中有所變化。製作金湯時高湯的比例很少，加重了南瓜汁的成分，做出來的金湯特別粘稠，適合與酥脆的三文魚一起吃。

3．傳統金湯的煲制方法：製作前，先在上好的沙鍋里小火慢燉上各種珍貴的食材如走地雞（老雞）、金華火腿，瑤柱、桂圓肉，普通的食材和調料如豬大棒骨、老蔥和生薑。高湯煲好後過濾掉湯底，和南瓜汁或小的南瓜塊同煮，直到湯里看不到南瓜的顆粒即可。煲好的金湯可以搭配各種菜肴，如金湯獅子頭、金湯肥牛、金湯鮑翅、金湯扒時蔬……

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