清肺止咳的食療小秘方（2）

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　　4.將泡好的豬肺和銀耳撈入盤內，加少量清湯，上屜蒸透取出，控出盤內的清湯倒入鍋中，加料酒、鹽，燒開後用濕澱粉勾芡，倒在盤內即可食用。

　　杏仁蒸肉此菜特點是肉肥而不膩，粑軟甜糯，具有補肺潤喉、止咳定喘之功效。適宜肺結核、慢性支氣管炎等慢性咳喘病人食用，便秘者亦可常食。

　　原料：帶皮五花豬肉500克，甜杏仁20克，冰糖30克，濕澱粉5克，醬油50克，料酒30克，豬油15克，蔥、姜各3克。

　　製法：1.將豬肉洗凈，切成約2厘米見方的肉塊，杏仁用開水泡透，去掉外皮，用紗布包好。

　　2.鐵鍋用旺火燒熱，倒入豬油，加冰糖15克，炒成深紅色，再加入肉塊翻炒。當肉塊呈紅色時下蔥塊、醬油、料酒，再加入沒過肉塊的清水和杏仁。待湯開後，倒入沙鍋內，用微火燉（要勤翻動，勿糊底）。

　　3.待肉塊燉到六七成熟時再放入冰糖15克，燉至九成熟時將杏仁取出，去掉紗布，平鋪在碗底，將燉好的肉塊皮朝下擺在杏仁上，再倒入一些原湯，上蒸籠蒸到十成爛時取出，扣在盤中。將剩下的原湯燒開，加濕澱粉勾成芡汁，澆在肉上即可食用。

　　銀耳蛋羹具有養陰清肺、益氣生津之功效，適用於肺陰虛咳嗽、咯血、陰虛型高血壓、血管硬化、失眠等病人。