餓了 · 如何做一碗完美的蔥油拌面？

單意

這題放著我來~！我做上海蔥油麵的本事是小時候食神外公單獨傳授的，外公說他爹就是這麼做拌面的，這個算是祖傳了吧。這道蔥油麵不知道讓多少舅舅舅媽服服帖帖，我去外面吃都蔥油拌面覺得不夠味。其實也很簡單的啦

主料：小蔥一把，大蒜頭一顆，新鮮麵條

配料：油，* 葷油少許，生抽，老抽，糖，味精，* 一勺肉湯（* 沒有也可以）

第一步：熬蔥油

基本上奧秘都在這裡了。一大把小蔥切成段。一個蒜頭剝好，選瓣稍微拍一下就可以了，盡量保持蒜瓣完整。然後取鍋入油，多一點油，有條件再加一點葷油更好，沒有也沒關係。把小蔥和蒜瓣放進去開很小的火開始熬。火不能大，會焦哦。熬大概 15 分鐘差不多，等到蔥和蒜都開始變成金黃色基本就可以了，不要全熬黑了。下面就是熬好的金蔥油。

第二步：拌面調料

在碗里放上一點生抽，一點老抽，糖少許，味精一丁點，一勺滷肉湯。肉湯這個自己看，不加也可以的，但是我總是會想辦法加一點。我有時候會加一點紅燒肉湯，或者鹵牛肉剩下的滷汁。一來降低一點醬油的鹹味，而來讓湯汁味道更加富有層次。

第三步：下麵條。大鍋沸水，麵條要生一點出鍋。上海的蔥油拌面都是比較硬的面。麵條太糊了就不對了。

其實上面三步我都是一起做的。燒面的時候就在熬蔥油，另一個手就做調料了。等麵條好了，出鍋入碗，然後立刻澆入剛熬好滾燙滾燙的蔥油，刺啦~完成！手邊有青蒜葉切一點加進去味道更香~我外公都是會加青蒜葉的，所以我也加，這樣就有回憶里的味道。

正宗上海蔥油拌面~

手邊自己做了爆魚，我在面里加了點爆魚汁。

謝謝觀賞。

The End.

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