菜單設計上的小技巧，幫你提升營業額

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如果說一家店是前廳招引顧客入店的第一步，那麼菜單就是敞開運營的第一步。菜單是向顧客展示產品的一個關鍵平台，將餐廳的菜肴和價格一覽的說明書，顧客買多買少，對餐廳營業額至關重要。

如何設計好餐廳菜單

一份好的餐廳菜單，是提升餐廳餐廳利潤率的秘密，首先，我們要了解的問題是什麼是顧客眼中的好菜單？

顧客眼中的好菜單包含了四點：招牌菜清晰易識別；招牌菜獨具差異化價值；產品分類清晰、易點；菜品命名淺顯易懂，有誘惑。

其次，如何才能設計出好菜單，並且能提升營業額呢？

懂得做減法

菜單上的選擇越多，顧客越焦慮

最好的菜單一定會踐行心理學上的「選擇矛盾」理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過七個，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品。

選擇吃過的東西沒什麼好丟臉的，但是好的菜單設計可以吸引消費者嘗試一下不同（更貴）的東西。這對餐廳而言得不償失，畢竟爭取回頭客才是終極目標。

讓消費者忽視菜品單價

用菜單鼓勵消費者花錢的一個辦法就是使價格盡量不顯眼。首先，可以避免使用貨幣符號，因為它總是提醒人們你在花錢。其次，可以巧用虛線。虛線本來是為了讓菜單看起來更加規範，但是通常顧客會順著右邊看下去然後再看向左邊，來看看有沒有便宜一些的菜。

解決方法是什麼呢？價格分散開來，和菜品說明一般大小，然後顧客就會直接瀏覽過去，不會太再注意了。

善用高價菜刺激消費

菜單，視角就是一切。當菜單的最上面擺著一個價格高得嚇人的物品時，相比之下其他的一切價格都很合理了。對比300元的龍蝦，70元的牛排就很節省樸素了，不是嗎？

只要在顧客願意支付的範圍內，稍微貴一些的價格還顯示了食物品質更高，這種定價結構可以讓客戶離開時感到更滿意。

最賺錢的放在黃金地帶

就像超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，菜單設計一定會讓最賺錢的吸引顧客的視線，而右上角是菜單的黃金地帶。另一個方法就是將高利潤的菜單獨放在框里，或者四周空白來引起注意。

利用顏色的激勵作用吸引眼球

不同的顏色給人的感覺和「激勵」行為都不同。藍色是一種非常柔和的顏色，通常起鎮靜作用。你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌？有研究表明，紅色會刺激食慾，而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結合是最好的食用色素顏色配對。

菜品描述越詳細餐廳賣出更多

在菜單上，名字寫得越具體越長，顧客在心裡想得越少，就會給更多的錢。比如，普通的「巧克力布丁」變成了「絲襪巧克力布丁」。而且客戶會認為食物描述得越徹底，味道也越好。

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菜單是餐廳的另一張名片，做得好不好，除了影響形象還會影響營業額。

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