【雙11美食特輯】蛋糕篇

1·戚風蛋糕

材料：

雞蛋4隻、玉米油55g、牛奶55g、低粉85g、細砂糖70g、檸檬汁幾滴（可用白醋代替）

做法：

1·蛋白中加入檸檬汁，然後打至出現魚眼泡的時候加入四分之一的細砂糖

2·把蛋白打至體積變大體積變少，加入四分之一的細砂糖繼續打，然後蛋白打到出現紋路，氣泡變細膩的時候，又加入四分之一的細砂糖

3·打到蛋白可以拉出短而尖銳的直角就可以了，如果天氣熱就先把蛋白放冰箱冷藏備用

4·蛋黃中加入剩下的白砂糖，攪拌至砂糖溶化，然後分兩次加入玉米油拌勻，拌勻後再加入牛奶，也拌勻，注意不要把蛋黃打發了

5·篩入低筋麵粉，拌勻，攪拌的時候不能打圈，要從底部往上翻拌

6·把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊里，拌勻，然後倒回蛋白盆里和剩下的蛋白一起拌勻，攪拌的手法跟攪拌蛋黃糊的一樣

7·攪拌好的麵糊倒入蛋糕模，然後輕震幾下把內部的空氣震出，烤箱預熱到170度，用水浴法，先上下火烤至表面上色均勻，然後換成下火烤至熟透，烘烤全程時間約70分鐘

2·輕乳酪蛋糕

材料：

奶油乳酪105克、淡奶油50克、酸奶95克 、雞蛋2個 、低筋麵粉33克、細砂糖50克

做法：

1·奶油乳酪、淡奶油、酸奶放在一起打到順滑

2·在乳酪糊中放入兩個蛋黃

3·用打蛋器攪打均勻

4·篩入低筋麵粉

5·切拌到麵粉和乳酪糊混合均勻，將拌好的乳酪糊放入冰箱

6·蛋白分三次加入白砂糖打到接近硬性發泡，提起打蛋器頂部能拉出一個小鉤

7·把乳酪糊從冰箱拿出來，舀1/3打發的蛋白到乳酪糊中，從底部向上翻拌均勻

8·再舀1/3打發的蛋白到乳酪糊中，從底部向上翻拌均勻

9·把拌好的蛋白到乳酪糊倒回到剩下的1/3蛋白中，從底部向上翻拌均勻

10·攪拌均勻的麵糊倒入蛋糕模中，在桌邊輕磕幾下震出氣泡，烤箱預熱至160度，用水浴法烤約65分鐘（中途觀察一下顏色，上色後可以蓋上錫紙）。出烤箱後，不要立即脫模。待涼後放入冰箱3-4小時後脫模

3·紅糖棗泥磅蛋糕

材料：

黃油90g、紅糖70g、雞蛋100g、低粉125g、自製棗泥150g

做法：

1·紅棗去核，加少量水用攪拌機打成泥，不用太細膩，可以吃得到一粒粒的棗更好

2·紅糖比較容易結塊，用刮刀壓碎，室溫軟化的黃油用打蛋器中速打發，分次加入紅糖，繼續打發

3·分多次加入蛋液，每次打到蛋液被充分吸收了再加下一次，我一共分了五次

4·加入棗泥，稍微拌一下，篩入低粉，切半到沒有乾粉即可

5·入模，電烤箱預熱至170度，烤約30分鐘，用牙籤測試，不粘麵糊即可

4·酸奶蛋糕

材料：

酸奶200克、雞蛋4個、黃油45克、低粉40克、玉米澱粉45克、細砂糖30克、塔塔粉1克

做法：

1·黃油隔水融化，加入酸奶拌勻

2·分次加入蛋黃拌勻均勻，然後把低粉和玉米澱粉混合好並篩入，將蛋黃糊攪拌均勻

3·蛋清中加入塔塔粉打至粗泡，再分三次加入細砂糖，打至乾性發泡

4·取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻後，再全部回倒入餘下的蛋白霜的不鏽鋼盆中，切拌均勻

5.完成的蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕震幾下趕出裡面的氣泡，用水浴法烤（我用的是活底模，所以包上一張錫紙，防止滲水），烤箱預熱到170度，烤約60分鐘即可。

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