廚房 | 春節臨近 幾步教准媽做出好看又好吃的餃子

在春節里吃餃子是不少地方的習俗和傳統，那麼，准媽咪要怎麼樣才能做出既好看又美味的餃子呢？

1.讓餃子皮有嚼勁

◆食材：

麵粉、水

◆做法：

1）和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。

2）揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3）醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。

4）將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。

5）揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。

6）用刀把麵糰切成四份，取其中兩份，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。

7）將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。

8）切麵糰。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

9）壓麵糰。灑上麵粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了！

10）最後，用擀麵杖擀麵皮，並把麵皮放在蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）上。餃子皮就準備好了。

二、拌餃子餡秘訣：

1.讓餃子餡粘稠上勁

拌餃子餡是一門技術活，拌得不好的話，餡料容易出水，煮出的餃子很容易破皮。想要讓餃子餡兒粘稠上勁，可以試試這個方法：

1）首先，準備一個小土豆，洗凈去皮，放入鍋內蒸熟。

2）其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。

3）最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。

2.讓餃子餡不流湯

1）最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

2）最細緻法：先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

3）最便捷法：把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。

4）最營養法：餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。

三、食譜推薦：

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香菇牛肉芹菜水餃

◆準備食材：

鮮香菇3個、西芹200克、雞蛋1個、牛肉250克、餃子皮20張、鹽3克、料酒1茶匙。

◆做法：

1.將香菇、西芹和牛肉洗乾淨，牛肉切成肉末。

2.西芹過開水焯燙。切成西芹末。

3.將香菇去蒂切成香菇末。

4.將香菇、西芹、牛肉放入鍋中，磕入一個雞蛋，加入鹽、料酒。用筷子朝一個方向攪拌均勻。

5.取一張餃子皮，放在手心，放入適量餃子餡到中間。將餃子皮對摺，用手將餃子兩邊打褶按緊到不露餡即可。

6.燒開一鍋水，翻入餃子，再次燒開後加入一小碗冷水，反覆3次，直到餃子浮出水面。

◆功效：

香菇對準媽咪提高機體免疫力有很大幫助，而且還可用於輔助治療消化不良。

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韭菜餃子

◆準備食材：

小麥麵粉200克、韭菜1小把、雞蛋2個、蝦皮1勺、色拉油適量、食鹽適量、水（熱）95克。

◆做法：

1.韭菜1小把洗凈切碎，蝦皮1勺洗凈瀝干。

2.雞蛋2個打散，入油鍋炒成碎雞蛋塊（下鍋後用筷子迅速攪散）。往韭菜碎和蝦皮中放入炒好的雞蛋碎，加鹽，最後再加色拉油1小勺拌勻（防止出水）。

3.麵粉200克+熱水95克(80度左右)，揉和成麵糰，蓋上濕布醒20分鐘。

4.醒好的麵糰揉勻分成小劑子，取一個搓圓按扁擀成圓形，用一個小碗倒扣在上面，割出圓形，這樣割出來的麵皮就很圓了。

5.放一勺拌好的韭菜雞蛋餡在面片的一邊，對摺，按緊邊，然後用手在邊上折出花邊。

6.平底鍋用紙巾蘸色拉油，在鍋中抹一遍，把做好的韭菜餃子鋪入鍋。小火烙至兩面金黃即可。

◆功效：

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，有效防治便秘。不過，由於韭菜性熱，且帶有一定的刺激性，准媽咪一次不能食用過多。

-End-

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