健康飲食：給家人做營養美味的豆漿

營養豆漿

　　明代著名醫家李時珍在葉本草綱目曳中寫道：野豆漿，性平味甘，利氣下水，制諸風熱，解諸毒。葉延年秘錄曳中也記載了豆漿野長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。由此可見，中國古代醫家們對豆漿的奇特功效早已有所認識。據說，豆漿起源於中國，是西漢的淮南王劉安發明的。劉安是一個大孝子，有一次他母親生病了，吃不下任何東西，劉安看在眼中，急在心裡，便想出一個辦法，那就是每天讓人用石磨把黃豆磨成豆漿給母親喝。沒想到，母親喝了豆漿後，病很快就好了。於是，豆漿就開始在民間流行起來了。那麼，豆漿為什麼具有養生功效呢？

　　據研究，豆類，尤其是黃豆，含有大豆皂苷、異黃酮、大豆低聚糖以及豐富的蛋白質、植物雌激素、卵磷脂等，不僅對人體具有保健作用，而且對某些癌症淵如乳腺癌、子宮癌都有抑制和預防的作用。在鮮豆漿中，還含有多種人體必需的微量元素和礦物質，如鐵、鈣、煙酸、維生素B1、維生素B2等，被稱為野綠色牛奶。豆漿的和牛奶很相近。牛奶中的蛋白質含量是2%，豆漿中的蛋白質含量是曰豆漿中的鐵含量是牛奶的25倍曰豆漿中的鈣含量比其他任何乳類都高。比牛奶更好的是，豆漿不含膽固醇和乳糖。乳糖需要乳糖酶的作用才能被分解，然後再被人體吸收，但是中國人多數都缺乏乳糖酶，所以很多人喝牛奶會腹瀉，喝豆漿卻沒有這樣的問題。經常喝豆漿能夠滋陰潤燥，維持人體正常的營養平衡。它還能幫助降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增強心臟活力，優化血液循環，保護心血管，防止動脈硬化，並有平補肝腎、增強免疫功能的作用。對糖尿病患者來說，豆漿能降低血糖，因為大豆富含可溶性纖維，能幫助人體降低血糖。另外，豆漿中的野黃豆苷原能夠幫助女性調節內分泌，每天喝300~500毫升豆漿，能明顯改善女性的心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容的目的，尤其是中老年女性，多喝豆漿能夠改善更年期綜合征。另外，豆漿對缺鐵性貧血、氣喘等疾病都有調理作用。老人常喝豆漿，還能預防老年痴呆症，增強抗病能力，防癌抗癌。為了健康，讓我們常喝豆漿，多喝豆漿吧。

　　家庭自製豆漿有三種方式可供選擇：

　　一是使用石磨或者電磨。用石磨研磨黃豆是一種古老的方法。可以準備一個小石磨，用這種方式製作出來的豆漿口感鮮美，別具情趣，但缺點是太耗時間。還有一種家庭使用的小電磨也可選擇。不過，電磨雖然比石磨方便許多，也有諸多不便之處。

　　二是使用食品加工機，先迅速將黃豆粉碎，再倒入鍋中細細熬煮。但是這種方式也不是特別方便。

　　三是使用豆漿機。可以選擇一款家用的全自動豆漿機，用這種方式加工豆漿，方便快捷、簡單安全、省時省力，而且製作出來的豆漿口感好，也很高。

　　下面我們分十步來介紹如何製作一杯濃濃的豆漿：

　　1.準備好黃豆和一個家用的全自動豆漿機。把豆漿機的內外擦洗乾淨。

　　2.黃豆洗乾淨，一定要清洗凈泥沙、夾雜的石子。

　　3.黃豆用水泡軟。夏季大約需要泡6-8小時，冬季大約需要泡12小時左右。

　　4.用量杯取。1杯泡軟的黃豆。一般在市場上銷售的各類豆漿機都配備了量杯。

　　5.將1量杯的黃豆倒入豆漿機中。

　　6.按照豆漿機的使用說明，在豆漿機中加入適量的水。

　　7.豆漿機接通電源，按照豆漿機的使用說明，選擇相應的製作按鍵。注意，豆漿機的電源處必須保持乾燥，千萬不可滲水。要嚴格按照豆漿機的使用說明操作。

　　8.豆漿機攪打過程中。生豆漿加熱到80-90OC時，會出現大量白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，其實只是一種野假沸現象，因為這個溫度還不能破壞豆漿中的皂苷物質。未熟透的皂苷一旦進入人體胃腸道，會刺激胃腸黏膜，使人出現中毒反應，如噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。所以，豆漿野假沸後，要繼續加熱3-5分鐘，直到泡沫消失。煮豆漿時，有人為保險起見，將豆漿反覆煮好幾遍，雖然除去了有害物質，卻也損壞了豆漿的營養成分。所以，煮豆漿要恰到好處，要控制好加熱時間，不能反覆熬煮。不過，使用全自動豆漿機加工時，不用擔心這一點，因為豆漿機的程序都是設定好的，會自動操作。

　　9.豆漿製作好後，用絲網過濾豆渣。豆渣的營養也很豐富，所以過濾出來的豆渣不要倒掉，可以把豆渣盛進一個小碗中，待涼後放入冰箱儲存。等豆渣積攢得稍微多了一些，可以按照本書中的內容，製作自己感興趣的豆渣美食。

　　10.將過濾完的豆漿倒入杯中，根據個人口味加入適量白糖或冰糖就可以飲用了。不過，建議大家最好喝原味豆漿，尤其是糖尿病患者和肥胖人士，最好不要加糖。

　　豆漿機的選擇與清洗

　　1.我想買一個豆漿機，不知道該買什麼牌子的？

　　目前，市場上比較好的豆漿機有九陽、美的、東陵、歐科、蘇泊爾等。各種豆漿機的功能、使用方法多少都有些不同，價位更參差不齊。購買時，建議您根據自己的情況綜合選擇。我們建議您最好購買名牌產品。因為名牌豆漿機一般經過多年市場檢驗，性能相對優越。

　　2.購買豆漿機時，我應該怎樣鑒別質量？

　　鑒別豆漿機的質量時，除了看品牌，也可以嚮導購詢問，或者閱讀說明書，了解豆漿機的材質和配件來源。一般來說，優質豆漿機的材質和配件都比較好，有不少都使用了進口配件。

　　3.購買豆漿機時，如何判斷其是否安全可靠？

　　仔細檢查電源插頭、電線等，建議購買有國家級質量安全體系認證的產品，如3C認證、歐盟CE認證等。市場上銷售的豆漿機必須符合國家安全標準，必須有3C認證標誌。

　　4.豆漿機有不同容量，我該怎麼選擇呢？

　　應根據家庭人口的多少進行選擇。如果是兩口之家，建議選擇800-1000毫升的容量曰如果是三口或四口之家，建議選擇1000-1300毫升的容量曰如果家庭人數在四人以上，建議選擇1200-1500毫升的容量。

　　5.購買豆漿機後，如何保證售後服務？

　　首先，在購買時，看看廠家的售前和售中服務，如果售前和售中服務做得好，售後服務也會比較好。其次，購買時要了解一下售後服務網點。一般來說，售後服務網點越多，服務質量就會越好曰售後服務網點距離消費者越近，售後服務就會越方便。

　　6.豆漿機應該如何清洗保養？

　　首先，一定要按照說明書正確使用。其次，豆漿機在使用完後，一定要及時清洗，尤其是紅豆、黑豆等，在製作過程中會有色素附著在杯壁上，如果不及時清洗，就會殘留在上面，影響美觀。另外，清洗時千萬不要碰到電機部分，電源處不能滲水，以免漏電發生危險。

　　天然素味：原味豆漿

　　豆子的種類很多，除了黃豆、紅豆、黑豆、綠豆，還有扁豆、芸豆、蠶豆、青豆、豌豆、眉豆等。各種豆子所含的營養成分也多少有些區別，自然不同。例如，黃豆能夠益血補虛，黑豆可以健腦益智，紅豆能夠消除便秘，綠豆可以利尿消腫。製作豆漿時使用的豆子，也並不僅限於黃豆、紅豆、綠豆、黑豆，還可以選用豌豆、芸豆、眉豆等，更可以按個人不同的喜好將各種豆子巧妙搭配在一起，例如，製作黃豆漿時，可以添加少許紅豆曰製作紅豆漿時，可以加入一些綠豆。豆漿製作好後，調味的方式也非一成不變。有人喜歡喝咸豆漿，有人喜歡喝甜豆漿，也有人既不願喝甜的，也不願喝鹹的，只愛原汁原味的。所以，喜歡喝甜豆漿的，可以在豆漿中加入適量的白糖或冰糖曰喜歡喝咸豆漿的，可以在豆漿中添加少許食鹽。當然，原汁原味的豆漿口感最純正。不過，豆漿也有宜忌：。例如，對喜歡喝甜豆漿的人來說，紅糖和蜂蜜就不宜添加到豆漿中。因為紅糖和蜂蜜都含有機酸，與豆漿中的蛋白質結合後，會產生變性沉澱，不容易被人體吸收，而且還會破壞豆漿的營養成分。其次，也不宜空腹喝豆漿。人一旦空腹喝豆漿，豆漿中的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量被消耗，不能起到補益的作用，所以，喝豆漿時最好能同時吃一些麵包、糕點、饅頭等富含澱粉的食物，這樣，蛋白質才能與胃液充分發生酶解作用，使營養物質被充分吸收。當然，喝豆漿也是因人而異的。脾胃虛弱，容易腹瀉、腹脹的人，夜間尿頻、遺精的人都不宜多喝豆漿。由於豆漿中含有嘌呤，故不適合痛風病人飲用。

　　黃豆的主要成分是蛋白質，含有人體必需的氨基酸，對人體肌肉的修復和再生以及皮膚、頭髮和指甲的生長都有重要作用。這款豆漿能夠增強人體免疫力，促進腸胃蠕動，降低血壓，尤其適合哺乳期女性飲用，因為它還能促進乳汁的分泌。

　　原料

　　黃豆100克，水、白糖或冰糖各適量。

　　做法：

　　A。黃豆用水泡軟並洗凈。

　　B。將黃豆放入豆漿機中，添加適量水，攪打成漿。

　　C。將打出的豆漿過濾後，按個人口味添加適量白糖或冰糖即可。

　　黑豆被稱為野豆中之王，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，微量元素的含量也很高，如人體必需的鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟、鉻等。鉻具有調整血糖代謝的作用，所以黑豆漿能生血、烏髮、補腎，尤其適合糖尿病患者飲用。

　　原味黑豆漿

　　原料

　　黑豆100克，水、白糖或冰糖各適量。

　　做法：

　　A。黑豆用水泡軟並洗凈。

　　B。將黑豆放入豆漿機中，添加適量水，攪打成漿。

　　C。將打出的豆漿過濾後，按個人口味添加適量白糖或冰糖即可。

　　綠豆營養豐富，明代著名醫家李時珍稱它為野菜中佳品。它含有多種維生素，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。其中的蛋白質和磷脂具有興奮神經、增強食慾的作用。在酷熱的夏天，一杯甘涼可口的綠豆豆漿不僅能清熱解暑，還能明目降壓。

　　原味綠豆漿

　　原料

　　綠豆100克，水、白糖或冰糖各適量。

　　做法：

　　A。綠豆用水泡軟並洗凈。

　　B。將綠豆放入豆漿機中，添加適量水，攪打成漿。

　　C。將打出的豆漿過濾後，按個人口味添加適量白糖或冰糖即可。

　　紅豆不但含有豐富的蛋白質和礦物質，更富含維生素B1、維生素B2，有補血、利尿、消腫的作用，能促進人體心臟機能。這款豆漿適合愛美的時尚女性飲用，因為它含有豐富的纖維，能幫助人體排泄出多餘的鹽分、脂肪，對瘦身有明顯功效。

　　原味紅豆漿

　　原料

　　紅豆100克，水、白糖或冰糖適量。

　　做法：

　　A。紅豆用水泡軟並洗凈。

　　B。將紅豆放入豆漿機中，添加適量水，攪打成漿。

　　C。將打出的豆漿過濾後，按個人口味添加適量白糖或冰糖即可。

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