砂鍋燉黿魚的做法

砂鍋燉黿魚的做法詳細步驟1. 活黿魚宰殺，放凈血後，放入80℃的熱水鍋內，上下翻動（嫩黿魚要摻些涼水）；2. 待黿魚外層發白、起皺紋時撈出，投入溫水中，隨即用小刀刮凈黿魚身上的綠皮及腹下老皮，沖洗乾淨；3. 剁去爪尖和尾巴，挖去背殼，掏凈內臟，取出肝和卵可做別用，再把2隻黿魚各剁6塊，共12塊；4. 鍋內放入清水，上旺火燒開，倒入黿魚塊燙一次，撈起；5. 在清水中漂洗，去凈腥味，並用手挖去四腿附著的黃油備用；6. 熟金華火腿、冬筍用刀分別切成骨牌片，與水發香菇一起用開水燙一次；7. 豌豆苗擇去老根，留嫩尖洗凈；8. 蔥切段、姜拍松，蒜切小片備用；9. 鍋放在火上，倒入色拉油50克，燒熱，放入蔥段、姜各5克及花椒略炸；10. 隨即放入加工好的黿魚塊，加料酒10克，煸至無血色發白，倒出用溫水沖洗乾淨；11. 再把鍋放在火上，倒入色拉油50克燒熱，放入蔥、姜各5克及蒜片炸出香味；12. 加入料酒15克、精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、雞湯燒開，撇去浮沫；13. 撈出蔥、姜，下入黿魚塊以及火腿片、冬筍片和香菇，用旺火燒開，倒進一個大號砂鍋內，加蓋上微火燉爛為止；14. 上菜打開砂鍋蓋，加入味精調味，撒入豌豆苗，再次再後即可上席。砂鍋燉黿魚的做法小貼士製作要訣：本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。健康提示：糖尿病患者若按照該食譜製作菜肴，請將調料中的糖去掉。食物相剋：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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