宋代的流行飲料，真不比現在差！要嘗一嘗嘛？

　在宋代畫家張擇端的《清明上河圖》中,可以看到虹橋下一家店鋪外,撐著兩把大傘,傘下掛著長方形的招牌,上有醒目的「飲子」二字。此外,在城中「久住王員外家」的匾牌下,也撐著兩把遮陽傘,掛著「飲子」和「香飲子」的招牌,傘下賣飲子的小販,身邊有飲料盒子,旁邊坐著一位顧客,正悠閑自得的啜飲。

　　所謂「飲子」,時人又稱之為「湯」或「湯飲」,是一種有藥用價值的保健飲料,多用藥材、果品熬制,口味甜美。我國歷史上的飲料,流傳至今的大抵是茶酒二種,茶有禪意,酒帶豪氣,飲子則處於兩者之間,既有茶的清雅益性,又有酒的怡暢爽口。

　　湯飲肇始於唐,風行於宋。有宋一代,上至皇帝,下至布衣,都愛飲用這種飲料。市井中最流行的湯飲叫「二陳湯」,因湯中多選用陳皮和陳年的半夏而得名。早起一盞二陳湯,有提神理氣的效杲。歐陽修在《茶歌》里稱讚這種湯飲「論功可以療百疾,輕身久服勝胡麻」。

　　富貴人家的湯飲則以「紫蘇飲子」最有來頭。根據《廣群芳譜》等書的記載,宋仁宗曾專門請御廚、御醫等杈威人士對天下所有飲子進行評定,結果,權威人士包括仁宗自己都一致認定紫蘇飲子味道甘美,冠絕眾飲。這種湯飲後來被東鄰日本學了過去,一直喝到了現在。由於日本人吃海產較多,而紫蘇恰恰能「解魚蟹之毒」,所以日本如今倒成為紫蘇的最大消費國。

　　和茶、酒一樣,湯飲也成為宋人交際的媒介。客人進門落座要上茶、入席了要上酒、送客人走要上湯飲,這是宋人禮客的習慣。用於送客的「去客湯」能夠醒酒、保健,客人離別時,主人奉上這種湯飲,既是對客人的關愛,也是一種暖心的禮節。當然,遇上惡客上門,主人也會奉上去客湯,此時無聲勝有聲,大方又不失體,識趣的客人飲了湯後便會馬上告辭了。

成書於南宋末年及元初的《事林廣記》記載了一些宋代當時流行的飲品，大家從中可窺一斑。

干木湯【木即木瓜，但非現在的番木瓜】服之止渴快氣除濕干木 【 去穰凈四兩】 粉甘草 【 炙二兩半】 茴香 【 炒】 白檀 【 各□兩】 沉香 【 半兩】 縮砂仁 干生薑 【 各二兩】 白豆蔻仁 【 半兩】 巳上為末每用半錢加塩沸湯點服

水芝湯服之通心氣益精髓干蓮實 【 一斤帶皮炒極燥搗羅為細末】 　粉甘草 【 去皮一兩切細微炒】 右為末每二錢入塩沸湯點服蓮實搗羅至黑皮如鐵不可搗則去之世人用蓮實去黑皮及澀皮並心大為不便黑皮堅氣而澀及住精世人多不知也此湯夜坐過飢氣乏不欲取食則飲一盞大補虛助氣昔務先子服此得道

縮砂湯中酒者服之大妙常服快氣進食縮砂仁 【 四兩】 　烏葯 【 二兩】 　香附子 【 炒一兩】 　粉草 【 炙二兩】 右為末每用二錢加塩沸湯點服

無塵湯水晶糖霜 【 二兩】 　梅花片腦 【 三兩】 右將糖霜乳細羅過入腦子再研勻每用一錢沸湯點服如點帶香湯茶必湏當面烹點不可多多則令人厭少則有餘不足存焉慎勿背地煎點供上如背地煎點則香氣巳散矣

荔枝湯烏梅肉 【 四兩焙乾】 　干生薑 【 二兩】 粉草 【 半兩】 　官桂末 【 半兩如以丁皮一兩代之】 　松糖 【 一斤半】 右為糖桂外搗為細末與糖桂拌勻瓷器內收點之

洞庭湯橘 【 一斤洞庭者去核帶皮穰切作片】 　生薑 【 半斤切作片】 右件用塩一十二兩淹三四日先曬後焙乾碾為細末入炙甘草末三兩湯點服宜少不宜多多則村氣少則風音勺然橘非洞庭者不香

木犀湯候白木犀花半開者揀成叢著蕋折之用白梅二搥碎一在上一在下花在中心次第裝在瓶中用生蜜注灌之如欲用一盞取花枝梅一安在盞中當面沖點而香酸馥鼻梅用淡豉煮一沸漉出日艮乾花蜜同浸

香蘇湯干棗 【 一斗劈碎】 　木 【 五去皮穰搗碎】 　紫蘇葉 【 半斤】 右件一處再搗勻分將五分內將一分勻攤在竹籮內燒滾湯潑淋下汁嘗棗味了去卻別換好者一分依上潑之以味盡為度將淋下汁慢火銀石器內熬成稠膏子冷熱可用

橙湯橙子 【 十去核留汁細切】 　白梅肉 【 軟厚者和核四兩搥碎】 　甘草 【 四兩】 　白塩 【 六兩】 右同淹一宿慢火焙乾檀香一兩同搗為末不塩點服

桂花湯木棲(淵明湯)甜菊花皆依香橙湯為之但內時之中所開之花嗅之香嘗之甘皆可依法為之

溫木湯木去皮穰凈取肉一斤氶熟爛砂盆內研為泥入煉熱蜜三斤干生薑末一兩扌斍＜攪＞勻再入砂石器內熬數沸嘗之如味酸更加熱蜜如辣味短更添姜嘗至酸甜辣得所再熬數沸入凈器內收貯加入白檀末腦麝沸湯點此湯宜冬不宜夏

烏梅湯烏梅 【 大者三十枚湯煑爛去核同汁扌斍＜攪＞勻粗布扭去滓為膏子】 沙糖 【 松者一斤入湯一椀泡化同甘松霍香葉各一錢熬成膏濾去滓凈生薑自然汁一盞】 右將烏梅糖薑汁同和勻用沙石器熬成稠膏子然後入檀桂腦麝末各半兩伺冷扌斍＜攪＞勻入凈瓷器收貯點服不若去糖用蜜者尤妙諸品渴水：渴水：元代稱作：「攝里白」，又稱作「舍兒別」。是阿拉伯語音譯指的是從果子和植物花朵提起的汁液。（原不通順解釋刪）這些提取後的果汁和果醬就成為渴水，再加冷凍牛奶，就組成了元代的冰激凌。

荔枝漿烏梅 【 半斤煎汁】 　縮砂仁　桂 【 各三兩剉碎煎汁一升】 　生薑汁 【 半盞】 　丁香 【 一分】 右三汁澄清相和入好球糖二斤半銀石器中熬候稠濃以綿濾過新瓷器盛點時入少腦子

楊梅渴水楊梅不計多少揉搦取自然汁濾至十分凈入砂石器內慢火熬濃滴入水不散為度若熬不到則生白濮收以凈器用時每一斤梅汁入煉熱白沙蜜三斤腦射少許扌斍＜攪＞勻以朕飲之大能醒酒沸湯點亦得只有些澀味終不及冷飲如蜜以球糖四斤入水熬過和勻亦可

香糖渴水上等松糖一斤水一盞半霍香葉半錢甘松一塊生薑十大片同煎以姜熱為度濾凈瓷器盛入射香一塊菉豆許大白檀末半兩夏月雪內朕用之極香羙

木渴水木不計去皮穰核取凈肉一斤為率切作方寸大薄片先以蜜三斤或至四五斤於砂石銀器內慢火熬開濾過次入木片同煎如滾起泛沫旋旋掠去煎兩三二時辰嘗味知酸入蜜湏要甜酸淂中用匙挑出一匙放於瓷楪內候冷再挑起其蜜稠硬如絲不斷者為度若火緊則焦又有涌溢之患其味又不佳則焦煿氣但用慢火為佳

五味渴水北五味子肉一兩為率袞湯浸一宿取汁同煑下濃黑豆汁對當的顏色恰好同煉熟蜜對入酸甜得所慢火同熬一時許涼熱任意用之

諸品熟水造熟水之法：夏月凡造熟水先傾百煎袞湯在缾器內然後將所用之物投入密封瓶口則香矣若以湯泡之則不甚香若用來年木犀或紫蘇之屬湏略向火上炙過方可用不則不香香花熟水取夏月但有香毒之花摘半開者冷熟水浸一宿蜜封次日早去花以湯浸香水用之

沉香熟水元用凈瓦一片灶中燒微紅安平地上焙香一小片以瓶蓋定約香氣儘速傾袞湯入瓶中密封蓋檀香沖香之類亦依此法為之

紫蘇熟水紫蘇葉不計湏用帋隔焙不得番候香先炮一次急傾了再泡留之食用大能分氣只宜熱用冷即傷人

豆蔻熟水白豆蔻殼揀凈投入沸湯瓶中密封片時用之極妙每次用七足矣不可多用多則香濁