女子力甜點指南｜他們來自霓虹，卻讓法國的糕餅大師也敬畏三分

08-03

到日本吃法國甜點，到米蘭吃日式餐廳，到墨爾本吃義大利菜，有時候，我們需要這樣一種錯亂，好與驚喜撞個滿懷。

女子力第五期《關於最佳白切雞，男人們來踢館了！》是個番外篇,第六期又做了個父親節特輯，第七期我們開談甜點，特地邀來《悅食Epicure》駐日特約撰稿人晨靚貢獻她的秘密小手帳，為什麼說到日本吃法國甜點不但不扯反而是意外驚喜。以及，只要認準了晨靚甜點清單上的這幾位國際級日籍甜點大師，就萬事OK啦。

每次朋友來日本問我推薦好吃的，除了刺身懷石日料，我一定都要加一句，一定要來試一下日本人做的法式甜品。

聽上去有點扯，其實不然。什麼東西到了日本人手裡，最可怕就是要拿出匠人那股執拗精神做到極致。甜品就是這種需要追求極致完美的東西。出自日本甜品師之手的法國甜品，更加註重味道的精緻感，甜度和口感也更加適合東方人口味。

有那麼一小撮日本甜品師，連本場的法國人都要敬畏三分。在每兩年舉辦一次號稱甜品界世界盃的法國La Coupe du Monde de la Patisserie大賽上，日本代表隊曾經兩次獲得世界冠軍，在最近的一屆比賽中也是力壓法國隊，僅次於義大利隊位列第二。今天，就來介紹幾位大師級日本甜品師和他們的店。

河田勝彥日本洋果子界祖師爺級的存在，現年72歲的河田爺爺第一份工作是在日本皇室的御用甜品老鋪米津風月堂（現在東京風月堂的前身）做甜品師，但60年代的日本，即便是給皇室吃的洋果子也都只是罐頭水果加人造奶油做的，用河田自己的話說，那時候連真正的almond都沒見過。於是就在東京奧運會舉辦的1967年，河田毅然只身前往法國，尋找真正的法式甜品。

1981年河田在世田谷區開了自己的法式甜品店，在這裡你可以吃到連巴黎都不一定多見的法國各地傳統點心。堅持傳統，追求質樸的本原味道是河田一直信奉的原則。在他眼裡，每一款甜品不是食物，而是一部可以吃的歷史文化「教科書」。

之所以說河田是日本洋果子界的祖師爺，不僅因為他算是最早留洋學習甜品技術的一波，還因為河田特別重視培養後輩，在他的甜品店修行後來獨立開店的甜品師不下兩百人，其中不乏後來活躍於法國，日本甜品界的頂級精英。

地址：東京都世田谷區等々力2-1-3
營業時間：9:00-18:00
定休日：周二，周三
人均消費：中午1000-1999日元晚上3000-3999日元（只收現金）

當下日本的甜品大師中，大多是在法國遊歷修行後回到日本開店，而非要在甜品激戰區的巴黎開店，直接與本土甜品師真刀真槍較量，還能脫穎而出的恐怕只有青木定治一人。

青木1991年赴法國在巴黎許多著名餐廳學習後，就一直認為自己的甜品只有得到巴黎本地人的認可才算真正的成功。他在巴黎潛心修鍊10年，終於在6區擁有了第一家自己的甜品店，此後便一發不可收拾，在巴黎連開4家店，聚集了一大批忠實粉絲。法國人中對他的評價已經在甜品師前面去掉了日本人這個前提稱謂，單純只為他帶來的點心所折服。

2007年作為法國會員，加入世界最高級甜品師組織RelaisDesserts（這組織目前只有5名日本人會員），2011年獲得法國最佳甜品師稱號，加冕巴黎市長獎，便是對他的最高肯定。

青木的甜品店沒有固定菜單，他每周都有三天親自去菜市場，在眾多最新鮮應季的食材中尋找靈感，再決定今天甜品的菜單。在他的甜品中充滿新鮮水果和材料原本的美味。2005年，青木衣錦還鄉在東京丸之內開了第一家日本店，飽含了精湛技藝的甜品中還加入了更多和果子的元素，讓人難以忘懷。

地址：東京都千代田區丸之內3-4-1 新國際大廈1樓
營業時間：11:00-20:00
平均預算：1620日元

寺井和他的甜品在東京是一個可怕的存在，一進入AIGRE DOUCE，簡直以為是進了美術館，每一道甜品都堪稱藝術品，完全捨不得吃下去。

作為代表日本隊拿下過La Coupe du Monde de la Patisserie大賽亞軍，以及Relais Desserts組織日本會員的寺井，你完全不用懷疑美貌之下味道是否經得起考驗。每個甜品師對甜品都有不同的認識和世界觀，而寺井就屬於要追求視覺和味覺極致體驗的那一類，在日本甜品界被稱為寺井的「甜品美學」。

草莓蛋糕，在日本是連便利店都可以很好吃的款，但寺井做的草莓蛋糕一輩子一定要有機會吃一次。且不說對食材選擇的考究，普通的海綿蛋糕加奶油的3層夾心，在這裡變成雙層草莓奶油加草莓慕斯，草莓海綿，焦糖海綿的8層夾心，一口下去如同交響詩般在口中澎湃。

地址：東京都新宿區下落合3-22-13
營業時間：10:00---19:00（堂吃 13:00-19:00）
休日：周二

平均預算：1000-1999日元

作為較早一批留法學習的杉野，屬於比較苦的。雖然已經在日本各大五星酒店擔任過甜品主廚，但最初到法國時也只能在法國地方上的個人甜品店打打雜。期間他不停給自己崇拜的甜品主廚寫信請求收他為徒，苦苦哀求了四年才打動人家終於得償所願。

那主廚應該絕對沒有想到，就是當年這個小學徒，多年後成為帶領日本隊在甜品最高級別大賽上第一次打敗法國隊獲得冠軍的領軍人物，後來還直接擔任了比賽的審查委員長，各國甜品大師級人物想要拿獎得先過他這一關。

杉野的店裡，完全找不到像草莓蛋糕，泡芙這種常見款，所有甜品都是杉野自己研製開發的獨家款式。

慕斯蛋糕是這裡的主打，但為了最大發揮食材的新鮮感，杉野將明膠的用量減小到可以達到的極致。所以大部分慕斯蛋糕都只有1，2個小時的保鮮期，甚至很多款式固執到只限堂吃，不允許外帶。

地址：東京都中央區京橋3-6-17京橋大榮大廈1樓
營業時間：11:00-19:00
休息日：周日，周一
平均預算：1000-1999日元

在日本提起這個名字也許你可以不知道，但那滿頭金髮中間還豎起一撮毛的形象一出現就絕對是家喻戶曉。作為甜品師的辻口博啓屬於會經營會炒作的那一款，隔三差五就在各種美食節目真人秀上露一臉，表演功夫一點都不比專業藝人差。

不過，能炒作也是需要炒作資本的，作為三代單傳，從小生在石川縣一家和果子老鋪的長子，小學三年級時因為吃了同學家的生日蛋糕而立志要做洋果子職人的決心也不是一般人可以有的。只是無論和果子還是洋果子，老家賦予的作為職人的素養和對味道的極致追求應該是相通的，辻口23歲就以史上最年輕記錄獲得了日本全國洋果子技能大賽的總冠軍，從此便一發不可收拾橫掃日本幾乎所有洋果子技術獎項。1997年代表日本參加La Coupe du Monde de la Patisserie大賽一舉獲得翻糖工藝部門的第一名。

辻口的代表作之一C』est la vie，用白巧克力優雅的微甜包裹著帶點微酸用新鮮樹莓製成的薄脆片。他曾憑藉這款甜品，獲得日本駐法國大使館頒發的，甜品職人做的最法國甜品大賽最優秀獎。

地址：東京都東京都目黑區自由が丘2-22-4
營業時間：11:00-19:00
休息日：周三
人均消費：1000-1999日元

日本巧克力界的先驅人物。1986年全日本第一家巧克力專門店就是川口行彥開的。法國巧克力甜品專業大賽中，成為第一個獲得全場最高評價的日本人巧克力師。

一進店就被滿滿的巧克力香包圍，幸福感立