新寮炒朥飯VS坪上炒油飯，美食家們請為舌尖上的美食投上您寶貴的一票吧。

08-03

玉湖是潮客兩家交融地。全鎮一半講潮汕話一半講客家話。客家話中的「炒油飯」，在潮汕話就是叫做「炒朥飯」。這麼一說新寮的炒朥飯和坪上炒油飯，都是用豬油炒的飯了。從字面上了解看是一樣的。然而我們經過研究了解到。兩者是截然不同的兩種炒飯。那麼，他們之間有什麼不同之處呢？

新寮炒朥飯--非物質文化傳承，生米柴火炒制

炒朥飯，顧名思義，就是用朥（用豬肥肉或豬的脂肪煎出的油）炒的飯。炒飯是直接從生米炒熟的，所以米飯是粒粒分明，煞是好看。嘗一口，米飯軟硬適中，有彈性不粘牙，豬肉、魷魚、香菇等各種配料的香味夾雜的米香在口中瀰漫，香而不膩，回味無窮。

坪上炒油飯--大米煮熟成乾飯，再加配料炒制

先將大米煮熟成乾飯；五花肉落鼎炒至出油赤色，再調入香菇浸水切絲、蝦米，繼續炒至香味非常好，注意適當火候，注意內中含油適當，調入煮熟乾飯，加入適量醬油，最後調入青蔥頭。米飯粒粒分明、有點硬、但有彈性。

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