#美食感恩季# 油辣醉黃瓜：爸爸牌盛夏開胃菜的絕招

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#美食感恩季#油辣醉黃瓜：爸爸牌盛夏開胃菜的絕招

(2014-06-18 08:48:09)

夏日的餐桌上總有那麼一碟開胃又爽口的小冷盤——醬黃瓜。

這是一道普通得不能再普通、簡單到不能再簡單的家常菜。

每到盛夏，黃瓜成了當家菜，新鮮水靈，頂花帶刺，價格便宜。於是，冰箱里總會有一盒做好的醬黃瓜，吃飯的時候挑出幾根，擺在飯桌的角落裡，我甚至都不把它當做一道「正經菜」。

跟父親學來的獨到的做法——往醬汁里加一小杯白酒，美其名曰「醉黃瓜」。

我還記得老爸教我做這道菜的時候，白酒澆到熱湯里的一瞬間，隨著「噗嗤」一個小小的滾花炸開，一股刺鼻的酒味兒撲面而來，我捏著鼻子躲到一邊。老爸沖我搖搖頭：「不懂了吧？這個才出味兒！」

想來，自從父親失明後，我已經有十幾年沒有吃到過父親親手做的這道拿手菜了。

且試試這濃濃的家常味道，

感恩那些逝去的、承歡於父母膝下的幸福時光——

什麼品種的黃瓜都可以，甚至黃瓜拔秧前摘下的沒長大的黃瓜紐子，菜販們攤在地上，一塊錢一堆的；

什麼樣的切法都可以，切條、切片、切花刀……入味時間有長短，口感味道沒區別；

做過一次後，醬汁還可以反覆利用，酌情增加調味料就行。

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油辣醉黃瓜

材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

黃瓜550g，鹽1小勺

食用油3大勺，大蒜1頭，生薑1塊兒，尖椒2個，香菜根5棵，干紅辣椒5到8個，花椒1小勺，生抽200g，白糖50g，白酒2大勺

做法：

1、新鮮黃瓜洗凈；

2、根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條兒，這是最簡單、常見的切法；

3、我玩個花樣，擺盤漂亮，不必照做：黃瓜去頭尾，頂刀打薄片，不要切到底，刀工沒信心可以在黃瓜底下墊上一雙筷子；

4、再切成1.5到2cm的小段；

5、從有花刀的一面橫切一刀，也不要切斷，然後向相反方向推開瓜片，「蝴蝶翅膀」的形狀出來了，腌過之後更明顯；

6、將黃瓜段放進大碗，加入1小勺鹽，顛勻，腌制4、5小時；

7、略擠干，並用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分；

8、略晾乾備用。

9、腌黃瓜的時候準備醬汁：干紅辣椒洗擦乾淨，剪成小段；花椒洗擦乾淨備用；

10、醬油、白糖、白酒備用；

11、起炒鍋，熱鍋入涼油（油可以多一些，3、4大勺的樣子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生薑，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色；

12、烹入醬油和白糖，轉大火煮開2、3分鐘；

13、關火後，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好後的醬汁，冷卻至室溫，備用；

14、準備其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生薑切片；香菜根洗凈瀝干水分(喜歡的話還可以放點胡蘿蔔、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼）；

15、將黃瓜段、尖椒片、蒜片、薑片和香菜根一起放進大盆；

16、澆上冷卻的醬汁，腌制2、3小時，即可。