來自吃貨的科學指南

教你變身做菜達人！排骨這樣「變著花樣」做才好吃！

排骨是家常菜桌上面經常可以看見的菜品，是每一個吃貨不可抗拒的美味。

排骨雖然是極其簡單的食材，但是做法也是有很多種哦！下面小編就為大家推薦幾款！

一、菠蘿燉排骨

材料：排骨、菠蘿、青椒、紅椒、黃椒、蒜、姜、料酒、醬油、鹽、油。

做法：

1、排骨洗凈後加鹽、料酒、醬油適量拌勻腌半個小時。

2、菠蘿切塊，放入鹽水中稍微浸泡。

3、彩椒切小塊，姜蒜切片。

4、熱油鍋，炒香姜蒜，然後倒入排骨炒至變色後加入少量醬油和鹽炒勻。

5、加小半碗水，把菠蘿塊倒在上面，轉至小火燜至收汁。

6、最後加入彩椒炒幾下至斷生即可。

二、糖醋排骨

材料：排骨、鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香葉。

做法：

1、鍋內加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨燒開後煮半小時。

2、排骨撈出放入盆中加生抽、老抽、料酒、適量鹽腌制20分鐘。

3、鍋中加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。

4、將多餘油倒出鍋內留少許油，加入白糖、肉湯，鹽加入排骨中煮5分鐘，再加3湯匙陳醋，大火收汁即可。

三、炸排骨

材料：排骨、蔥、姜、雞蛋、脆炸粉。

做法：

1、洗好的排骨加鹽、生抽、料酒、姜粉抓腌。

2、脆炸粉倒入盤子里，拌上十三香粉，雞蛋打散。

3、取腌好的排骨，先裹脆炸粉，粘上蛋液，再裹一層脆炸粉，逐一裹，放在盤子里。

4、油鍋燒熱後下排骨，中火炸至表皮變成黃色。

5、出鍋，全部炸完後，將油溫稍稍的降一降，可以再復炸一次。

四、菌菇排骨湯

材料：豬小排、南瓜、蟹味菇、白玉菇、生薑、水、鹽。

做法：

1、排骨焯水備用

2、排骨、生薑、水、倒入鍋中，大火煮開小火30分鐘。

3、加入洗凈的雙菇、切塊的南瓜，小火30分鐘。

4、出鍋前，加鹽調味即可。

五、紅燒排骨

材料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排骨切成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）。

2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料。

4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥。

5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料。

6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。

六、蒜香排骨

材料：脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生薑、生粉、辣椒粉、生抽、老抽、鹽、白鬍椒粉、料酒、蚝油。

做法：

1、大蒜仔、生薑、香蔥分別切末，備用；

2、脆骨小排請店家斬塊後，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗凈，加入調味汁、蒜末、薑末，攪拌均勻，腌制半天以上；

3、坐鍋，倒入多點油，油熱後，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用；

4、腌制入味的排骨，盡量去掉腌制用的蒜末、薑末（以免高溫油炸時變苦發黑），沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油里，小火炸至外焦微黃，撈出；排骨全部炸好後，再次一起倒入熱油里過次油，復炸一次，撈出，瀝干油；

5、鍋里留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。

本文來自騰訊新聞客戶端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點和立場