白酒、黃酒、藥酒、啤酒分類大全

我國的酒類品種繁多，習慣上將中國酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒等五類。而每一類又可以細分為很多種。

關於白酒的分類，我們已經說過很多次。按生產工藝方法不同，可分為三類，即液態法白酒、半液態法白酒、固態法白酒。在固態法白酒中，又可按使用酒麴塊大小，劃分為四類：即大麴酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。按酒的香型可劃分為醬香型、濃香型、清香型酒、米香型酒以及其它香型酒。2黃酒

黃酒是我國生產歷史悠久的傳統酒品，因其色黃亮而得名。以糯米、黍米和大米為原料，經酒藥，曲發酵壓榨而成。酒性醇和，適於長期貯存，有越陳越香的特點，屬低度發酵的原汁酒。酒度一般在8度—20度之間。黃酒根據其原料、釀造工藝和風味特點的不同，可以劃分成以下3種類型：（1）江南糯米黃酒江南黃酒產在江南地區，以浙江紹興黃酒為代表，生產歷史悠久。它是以糯米為原料，以酒藥和麩曲為糖化發酵劑釀製而成。其酒質醇厚，色，香，味都高於一般黃酒。存放時間越長越好。由於原料的配比不同，加上釀造工藝的變化，形成了各種風格的優良品種，主要品種有狀元紅、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒、竹葉青酒等。酒度在13度~20度之間。（2）福建紅曲黃酒福建紅曲黃灑以糯米、粳米為原料，以紅曲為糖化發酵劑釀製而成。其代表品種是福建老酒和龍岩沉缸酒，具有酒味芬芳，醇和柔潤的特點。酒度在15度左右。（3）山東黍米黃酒黍米黃酒是我國北方黃酒的主要品種，最早創于山東即墨。以黍米為原料，以米麴黴製成的麩曲為糖化劑釀製而成。具有酒液濃郁，清香爽口的特點，在黃酒中獨具一格。即墨黃酒還可分為清酒、老酒、 蘭陵美酒 等品種。酒度在12度左右。3藥酒

藥酒是以成品酒（大多用白酒）為酒基，配各種中藥材和糖料，經過釀造或浸泡製成，具有不同作用的酒品。藥酒可以分為兩大類：一類是滋補酒，它即是一種飲料酒，又有滋補作用，如竹葉青酒、五味子酒、男士專用酒，女士美容酒；另一類是利用酒精提取中藥材中的有效成分，以提高藥物的療效，此種酒是真正的藥酒，大都在中藥店出售。4啤酒

啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經過發芽、糖化、發酵而製成的一種低酒精含量的原汁酒，酒精含量在2度~5度之間。啤酒分類有以下幾種：（1）根據原麥汁濃度分類啤酒酒標上的度數與白酒上的度數不同，它並非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。（2）根據啤酒色澤分類淡色啤酒，淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。濃色啤酒，色澤呈紅棕色或紅褐色。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。黑色啤酒，色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。（3）根據殺菌方法分類鮮啤酒，啤酒包裝後，不經巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，飽質期7天左右。熟啤酒，經過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用於外地銷售，優級啤酒保質期為120天。（4）根據包裝容器分類瓶裝啤酒，國內主要為640ml和355ml兩種包裝。國際上還有500ml和330ml等其他規格。易拉罐裝啤酒，採用鋁合金為材料，規格多為355ml。便於攜帶，但成本高。桶裝啤酒，材料一般為不鏽鋼或塑料，容量為30升。此外，根據酵母性質、生產方法、啤酒釀造過程的不同，啤酒可以細分為很多類。
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