這些潮汕菜您一定沒吃過！

最可愛的小編Umi已上線

沒有錯就是我本人哦！

自從上次我從梅州回來，

甩了我同事小黃一大把工作照（絕對是真真的工作照呀），

她寫完那條微信後，就拒絕搭理我了！！

梅州菜式研發花絮回顧：line

所以這周我就只好親自來碼字啦

上周我去到了潮汕哦！

想知道我們拍攝的幕後花絮嗎？

趕緊跟著我來看高清大圖哦！

由《美食導報》攜手尋蜜鳥科技有限公司，聯合各省市餐飲協會舉行的「地方經典傳統菜式研發」活動第五批推薦菜式已經集體亮相。這次，我們來到汕頭，搜集到的第五批推薦菜式除了經典傳統的滷水老鵝頭、雜魚飯、荔茸鴨、豆醬焗雞外，還有由中國烹飪大師、廣東汕頭餐飲協會蔡振榮會長研發的創新潮汕菜，如五仁番茄、薑茶焗蟹、上湯鮑魚盒、懷山藥焗排骨等。你不難發現，這13道精緻潮汕菜在傳統中加以創新，既保留了傳統特有的味道，又增添了從未有過的新口感，讓你領略到潮汕菜特有的「味」力。

小編精選了部分菜式，

大家可先提前大飽眼福哦！

1

主理人：紀樹蓬

滷水在潮汕人眼裡有著重要的地位，是常規的招牌菜式。而滷水獅頭鵝也是一道色香味俱全的漢族傳統名菜。回首過去，在很長一段時間裡，鹵鵝都是作為一種稀缺資源存在的，是只有逢年過節的重大日子才能吃到的奢侈品。

2

雜魚飯

在古往今來的潮汕飲食文化中，漁民和大海支撐了文化的承續，因此魚在潮汕人的生活中有著特殊而且奇妙的地位，「以魚當飯」，魚上升到了米在中原人民中同等重要的地位，因此有了魚飯一說，也是潮汕最有特色的家常美味。

據說以前漁民捕捉到魚後，因為難以保鮮，於是在海上就直接用竹筐裝起煮熟，再運來陸上出售，雜魚飯由此而來。傳統的魚飯大多只有一種品種的魚，而這道雜魚飯則是彙集了許多品種的魚，也不是就在飯面上加幾條魚，而是只有魚沒有飯，吃起來滿口鮮嫩。

3

糯米雙卷

糯米雙卷是道創新的點心，一半是南瓜，另一半則是用鼠殼草製作而成，這鼠殼草是潮汕很有特色的一種草類植物，有清熱解毒、涼血止痢的功效，具有很高的藥用價值。潮汕地區的每個家庭婦女都懂得用它來做菜。逢年過節的時候，更是會用來製作各類點心。

4

荔茸鴨

主理人：陳少彬

這道荔茸鴨，作為潮汕最傳統的古法手工菜之一，經多道工序精心烹飪，將芋頭的濃香與鴨肉的酥脆完美結合在一起，不僅酥脆香口，肉質細膩，營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，還具有補氣養腎、健脾胃、利濕解毒的功效。

5

薑茶焗蟹

主理人：李志玲

一般吃完蟹尤其是大閘蟹後，都會喝上一杯薑茶驅寒。而這道薑茶焗蟹，就是從此得到創作靈感，直接將薑茶融入到蟹內，蟹性寒而姜性熱，兩者融合便達到中和平衡，且其味道濃香，蟹肉也十分鮮美。

6

豆醬焗雞

主理人：方雄文

豆醬，潮汕特產的調味品。據說自製工序繁瑣，要浸黃豆，蒸熟，拌麵粉，加鹽、糖，風乾，發酵，日晒，似乎要經「三蒸三曬」過程。而這道菜的主材是雞，核心卻是普寧豆醬。豆醬汁液金黃，豆粒飽滿，咸香鮮甘，是潮菜重要調味品，也是蘸料之一。這豆醬焗雞是廣東潮州地區的一道漢族傳統名菜，該雞色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩，有濃郁的豆醬香，因風味獨特，營養豐富，製作簡單，而廣為流傳。豆醬焗雞確是潮汕地區的傳統雞餚，後在全國揚名而成為粵菜八大名雞菜品之一。

7

紅燒鯽魚

主理人：陳培偉

紅燒鯽魚是在傳統菜的基礎上進行改良，一般來說，都是將鯽魚油炸後燜煮，而這道創新的紅燒鯽魚，則是先把魚放在醋盆里浸泡半小時以上，得以軟化魚骨後再烹制，令魚肉的口感更好。

8

五仁番茄

主理人：周少鍔

番茄一般有生吃和熟食，可是往往熟番茄都很難保持完好的造型，都會煮爛。也導致營養的流失。於是便想到將番茄切開後用粉裹起，再蘸上五仁粉末，味道外甜內酸，外脆內嫩。

欣賞完精緻的潮菜

接下來就到大家最期待的

我們的幕後工作

花絮片段啦~~~

拍攝成品ing

下鍋！

拍攝製作過程中

正在記錄的本小編

我不會告訴你們他就是剛才那個帥攝影！！！

仰望女神中

鵝鵝鵝~來，啵一個！

廣東汕頭餐飲協會蔡振榮會長

品嘗美食中，滿滿的幸福感

來到潮汕，牛肉火鍋也是絕對不能少的呀！

結束了一天的工作後我們就去尋覓美食了！

潮汕人靠海吃海

潮汕菜是粵菜里的一個重要組成部分，以其食材養生、烹飪技法講究而擁有至高地位。其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。

懷山藥焗排骨

作為粵菜的一個分支，潮汕菜的形成是與其特殊的地理位置、氣候條件、歷史文化、風俗禮儀相依存的。潮汕瀕臨南海，北回歸線穿越而過，屬亞熱帶海洋性氣候，自然條件優越，食品資源豐富。由於處在這樣一個優越的自然條件，潮汕菜及各式美食精工細做，種類繁多，當地人「食不厭精」，講究鮮活，這在海鮮菜肴中體現得最為充分。

上湯鮑魚盒

潮汕菜產生於南海之濱，因烹制海味見長，早在盛唐年代，潮汕人不僅能利用海特產品烹煮帶有地方特色的菜肴，而且懂得用鹽、醬、醋、椒、橙等作為配味佐料。潮汕漫長的海岸線和廣博的海產資源一直是潮菜的主要用料。因此，潮菜以烹制海鮮見長。如蚝（牡蠣），就可做成多種多樣的菜式，如用上湯，配上新鮮蔬菜，做成蚝湯；滲於糕粿中做成炒糕粿；拌以薯粉、鴨蛋，「厚朥」煎成「蚝烙」。蘇東坡在山東登州任太守時曾盛讚蚝的美味「誠不足為外人道也」。古書云：「北地以駱乳調羔，南方而鱘魚造飯。」至今，南澳島的魚飯，仍令人嘗之尋味無窮。

那麼我們下一站會去哪裡拍攝佳肴菜式

先賣個關子！

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