詩歌與美食

詩歌與美食，看似是風馬牛不相及的兩個事物，然而，愛讀詩的人都會有這樣的體會：一首好詩，就像一道美味佳肴，使你久品久香，愛不釋手。品詩如品美食，令人心情舒暢，過後依舊餘味悠長。中國論文網 http://www.xzbu.com/9/view-821955.htm　　中國是詩的國度，尤其在古代，文人墨客對於名菜的吟詠，為我們留下了很多值得稱道的詩句。誦讀名詩，品味美食，既能留下深刻的印象，又提升了名菜的品位。美食產生了詩歌，詩歌為美食錦上添花。如此下來，使美食上升到藝術的境界，高雅與平凡的統一，堪稱中國飲食文化中的一朵奇葩。　　　　美食家蘇東坡　　　　蘇東坡既是著名的文人學者，也是著名的美食家。他的詩詞文章，其中有很多與美食有關，比如《菜羹賦》《食豬肉詩》《豆粥》《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。用他的名字命名的菜肴也有很多，最負盛名的便是流傳至今的「東坡肉」了。　　　　《老饕賦》：蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟　　這位美食家在《老饕賦》一文里，給我們描寫了他理想的一桌宴席：「嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，?杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。」說的是吃肉只選小豬頸後部那一小塊最好的肉；螃蟹只選秋風起、霜凍前最肥美的螃蟹的兩隻大螯（腳）；把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜；用杏仁漿蒸成精美的糕點；蛤蜊要半熟時就著酒吃；蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。這些食物，都是極其精美的。比起現在動輒幾千元的酒席，也差不到哪裡去。　　　　竹筍：不俗又不瘦，竹筍燜豬肉　　蘇東坡一生愛竹，因此，他在住處周圍種了很多竹子。然而身為美食家的他，對竹筍更是情有獨鍾，常於春夏竹筍盛生時，到竹林中去找竹筍吃。蘇東坡用竹筍和豬肉一起煮。在一次美食派對上，蘇東坡信手寫下了一首打油詩：「無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。」現在當你吃竹筍豬肉的時候，一定沒有想到這道菜的發明者就是東坡先生吧。　　　　河豚：蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時　　味美卻有毒的河豚也是東坡先生常吃的美味。「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」這首逍遙自在的七言絕句，寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。而關於東坡先生吃河豚，也有一個小故事。話說東坡先生在常州居住時，愛吃河豚。有一位士大夫家，烹制河豚有獨到之處，想請大名鼎鼎的蘇學士吃一頓。待蘇軾吃河豚時，士大夫的家人都躲在屏風後面，想聽蘇學士如何品河豚。但見蘇軾只顧埋頭大吃，不聞讚美之聲。當這家人相顧失望之際，打著飽嗝、停止下筷的蘇軾，口中說道：「也值得一死！」屏風後面的人，聽到無不大悅。　　　　茗茶：白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春　　蘇軾愛好品茗，詩作中也常見對茗茶的讚美，「白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春」形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色。「從來佳茗似佳人」與另一首詩中的「欲把西湖比西子」，常被人們當成茶館茶莊的名聯。　　　　營養師陸遊　　大家都知道陸遊是南宋著名的詩人，但很少有人知道他還是一位精通烹飪的專家。在他的詩詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首。他品嘗的菜肴品種，也是很廣的。上至飛禽，下到走獸，野味、海鮮，無所不愛。他既精通吃，又對烹調技術頗有研究，並且懂得食療對健康的作用，可以說是南宋時期一位不可多得的美食家。　　　　蔥油麵：天上蘇陀供，懸知未易同　　陸遊的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺。一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們「捫腹便便」，讚美不已。他對自己做的蔥油麵也很自負，「天上蘇陀供，懸知未易同」說的就是自己用蔥油做成的麵條就像天上的蘇陀一樣。對於這樣的蔥油麵，你還能忍得住嗎？　　　　川菜：蒸雞最知名，美不數魚鱉　　陸遊不但會做，而且很懂得烹調技術。他長期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年後還念念不忘。「東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。」「彘」即「豬」，「彘骨」是豬排。醢醬和橙薤就是最早的食品添加劑，排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸食也是美味至極。　　　　金齏玉膾：人間定無可意，怎換得玉膾絲蒓　　陸遊的《洞庭春色》一詩中，有「人間定無可意，怎換得玉膾絲蒓」的句子，這「玉膾」指的就是隋煬帝譽為「東南佳味」的「金齏玉膾」。「膾」是切成薄片的魚肉；「齏」就是切碎了的腌菜或醬菜，也稱為「細碎」。「金齏玉膾」就是以鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。「絲蒓」則是用蒓花絲做成的蒓羹，也是吳地名菜。陸遊在詩中稱讚的這些菜肴，在當時確實都是不可多得的名菜。　　　　素食者：但使胸中無愧作，一餐美敵紫駝峰　　陸遊到了晚年，基本吃素，他認為吃素既節儉，又可養生。他喜愛的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。他認為這是一種節約，「不為休官須惜費」，而是「從來簡儉是家風」。何況「鄰家稗飯亦常無」，自己這樣吃蔬食，也可但「使胸中無愧作，一餐美敵紫駝峰」。　　　　營養師：采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添　　對於美食，陸遊有自己的心得。陸遊的美食心經，在今天看來依然是非常可貴的。那就是，少吃鹽，因為鹽吃多了對身體不利。「霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。」他認為選取蔬菜不需要調味，吃起來也很新鮮。各色時鮮，過一過熱水，焯一下就行。水靈靈的蔬菜，何等鮮嫩，吃的就是一個鮮字。　　　　食粥：我得宛丘平易法，只將食粥致神仙　　陸遊深得飲食之精髓，一生視食粥為養生之妙品。他認為吃粥可以強身益氣，延年益壽。他在《食粥》中寫道：「世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。」的確，湯粥多配料，營養豐富，易於吸收，是益壽妙品。陸遊的這種養生之道，至今也沒有過時。
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