京城懷舊美食游 吃遍北京那些百年老字號

東來順飯莊

東來順改良了涮羊肉的器具，並以選料精、加工細、佐料全、火力旺的獨到之處，成為京城涮羊肉之冠。

創建時間：1903年

東來順飯莊是北京飲食業老字號中享有盛譽的一個歷史名店。在過去的一百年，東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個重要分支，它的創立、發展和不斷豐富，曾經對弘揚中華民族飲食文化，延續、創新、發展京華菜系做出過貢獻，產生過影響，一直受到前輩同行的敬重和廣大顧客的青睞。

在新中國成立前的近半個世紀里，東來順的創業史、發展史，從某種意義上講，可以看作是北京近代民族飲食業發展演變的一個縮影。上個世紀初，清政府實施新政，開放市場。1903年，伴隨著北京開闢最早、名聲最大的東安市場的出現，東來順飯莊的創始人丁德山兄弟，手推小車、帶著木案和幾個板凳來到東安市場北門，擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕，邁出了艱苦創業的第一步。幾年後，丁氏兄弟立鋪掛牌，「東來順」由此得名。鋪名先是叫「東來順粥鋪」，規模不大，只是一間小木棚，經營品種為豆汁、雜麵、餡餅、羊雜。1912年，東安市場失火，木棚被焚。市場重建後，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為「東來順羊肉館」，開始經營涮肉。丁德山出身貧寒，擺攤創業時憑力氣掙錢，興業之後也不失勤儉本色，仍是苦心經營。由於他以誠信為本，講求貨真價實，又善於學習借鑒別人的經營之道和製作技藝，所以，沒出幾年，東來順的涮羊肉便與當時聞名京城的「正陽樓」齊名。到了上個世紀二十年代，東來順改良了涮羊肉的火鍋等器具，並以選料精、加工細、佐料全、火力旺的獨到之處，一越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來順便一發不可收，不僅蓋起高樓雅間，經營品種也不斷擴大發展，形成了集爆、烤、炒、涮於一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨樹一幟，成為北京著名的老字號。雖然，在解放前的近半個世紀里，由於戰亂頻繁、社會動蕩，東來順也是歷盡艱難，幾度興衰，但其經營業績卻始終高居京城飲食業之榜首。

東來順涮羊肉可講究了。羊屠宰之後，要冰鎮以後，才由切肉師切成薄片。切肉，既不是切下去也不是鋸下去，而是一前一後用月牙形的刀來回地拉。東來順的切肉師傅，能做到一斤肉切出六寸長、一寸半寬的肉片四十至五十片，能切到片片薄如紙、勻若晶、齊如線、宛如花。羊肉片切成後放在青花盤中，透過肉片，都能隱隱看到盤上的花紋。

配涮羊肉要有好的調料。東來順的調料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、蝦油、米醋、蔥花、香菜末等。這些調料分別在小碗里，吃時可隨各人喜好自己調配。

人均消費：70元

　　招牌菜品：涮羊肉片、手工切羊肉、肥牛、紅燒牛尾、芫爆散丹

　　東來順飯莊主要分店地址：

　　東來順飯莊(西直門店)：西城區西直門內南大街2號成銘大廈D座3樓

　　電話：010-51901730

　　東來順飯莊(新街口店)：西城區新街口北大街99號

　　電話：010-82211079

　　東來順飯莊(前門大街店)：東城區前門大街143號

　　電話：010-83172716

　　東來順飯莊(大柵欄店)：西城區大柵欄7號吉龍老柵欄商城2樓

　　電話：010-63165836

　　東來順飯莊(牛街店)：西城區廣安門內大街臨63號

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