泥鰍為何被稱為「水中人蔘」？

滑滑的泥鰍毫不起眼,難以與其它水產匹敵,卻不想,在美食家、中醫眼中才是真正的佳品,為此,有人會說「天上斑鳩、地上泥鰍」,稱讚其肉質鮮美；還會將其賦予「水中人蔘」的美譽,泥鰍究竟有何營養呢?

維生素B維護神經系統健康

泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物,不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素B族含量豐富(特別是維生素B3),維生素B族主要的作用是維護皮膚健康、促進消化、維護神經系統健康等。

高鉀低鈉保持人體水平衡

泥鰍是高鉀低鈉的食物,鉀和鈉一起維護人體水平衡,通常情況下往往總是鈉攝入太多(因為食鹽中含有太多的鈉)而鉀往往攝入過少,鉀和鈉的平衡非常重要。鉀含維持肌肉和神經系統適度的興奮度。

鈣含量是鯉魚的6倍

泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數量的鎂,這兩種礦物質均是骨骼的主要組成部分,故對骨骼健康非常重要。在魚類中,泥鰍堪稱補鈣冠軍,就鈣含量來說,相同質量的泥鰍是鯉魚的6倍、帶魚的10倍。

泥鰍含有比較豐富的鐵,鐵是紅血球的組成部分,可以增強血液的帶氧能力,但是過多的鐵會增加心臟病的風險,而還會影響鋅的吸收。人體每天需要20毫克鐵(成年人),與每100g泥鰍的鐵含量相當(2.9毫克)。

含豐富鋅保皮膚健康

泥鰍還含有豐富的鋅,很多疾病與鋅有關,包括可怕的癌症和糖尿病,鋅還可以保護皮膚健康(缺鋅會長青春痘)、增強人體免疫功能等。

銅是人體必需的營養素,但是過多的銅會導致精神分裂症等精神疾病。

而100克泥鰍僅含0.09毫克銅,人體每天僅需要2毫克銅,而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅,所以一般人體缺銅很少見。

此外,水產往往含有豐富的硒,特別是鹹水的水產,而泥鰍是淡水水產里含硒相當高的,這一點和螃蟹有些類似。硒是一種有抗氧化作用的礦物質,它的作用比較廣泛,但最為特出的是硒可以預防肝病,缺硒的地區肝癌發病率要高很多。

熱量:96千卡維生素B1:0.1毫克鈣:299毫克

蛋白質:17.9克維生素B2:0.33毫克鎂:28毫克

脂肪:2克煙酸:6.3毫克鐵:2.9毫克

碳水化合物:1.7克維生素C:0毫克錳:0.47毫克

膳食纖維:0克維生素E:0.79毫克鋅:2.76毫克

維生素A:14微克膽固醇:136毫克銅:0.09毫克

胡蘿蔔素:1.8微克鉀:282毫克磷:302毫克

視黃醇當量:76.6微克鈉:74.8毫克硒:35.3微克

每百克泥鰍的基本營養價值

泥鰍的製作技巧

泥鰍保鮮:買來的泥鰍,用清水漂一下,放在裝有少量水的塑料袋中,紮緊口,放在冰箱中冷凍,泥鰍長時間都不會死掉,只是呈冬眠狀態；燒制時,取出泥鰍,倒在一個冷水盆內,待冰塊化凍時,泥鰍就會復活。(記者王崗)

來源:法制晚報