春筍的30種美味吃法[做法大全]

　　30、春筍燒雞塊

　　現在正是春筍上市最多的時候，前幾天有位同事問我，春筍到底怎麼燒又方便又好吃?我說當然是「春筍燒雞塊」啊!哈，既簡單又美味哦!下面我來介紹一下製作過程。

　　主料：春筍3支，鮮雞半隻。

　　配料：花生油、生薑、干辣椒、大茴、老抽、老酒、食鹽、味精、紅塘、香菜。

　　1. 首先將雞肉切成小塊;然後把春筍去衣切成段，再「破一為四」，開水裡焯2分鐘，撈起備用(以除去澀味)。

　　2. 起油鍋，放入生薑、干辣椒、大茴爆一下，再放雞塊不斷的翻炒至表面變白，然後倒入已經處理過的春筍，加入適量的食鹽，繼續輕輕的翻炒2分鐘，然後放入紅塘、老抽、老酒、味精，悶2—3分鐘，出鍋裝盤，放上香菜即可。

　　　16.春筍蝦仁

　　特點：清爽鮮嫩，味道可口。備料時間：8分鐘烹調時間：5分鐘

　　原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調料：蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。做法：1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、薑絲一同翻炒。3.最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。

　　17.玉丁桂花蛋

　　特點：顏色鮮艷，脆嫩可口。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘原料：春筍、雞蛋。調料:色拉油、蔥段、鹽、味精、香油。做法：1.春筍洗凈切丁，雞蛋磕入碗內打散。2.色拉油下鍋燒熱，下筍丁煸炒數下後出鍋晾涼。3.將筍丁與蔥段一起投入蛋液中攪勻，倒入鍋內翻炒，雞蛋快熟時調入鹽、味精、香油即可。廚師提示：炒雞蛋時注意火候，不要出現焦黃影響美觀。

　　　　18.筍塊紅燒肉

　　特點：肉嫩筍脆，咸中有甜。備料時間：5分鐘烹調時間：10分鐘

　　原料：春筍、瘦豬肉。調料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。做法：1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒。3.最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，濕澱粉，攪動數下後即可出鍋。

　　　19.春筍燒臘肉

　　原料：

　　臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

　　製作：首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態為止;然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。這是道極好的下飯菜：有臘肉的香味，春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣味，使人胃口大開。

　　營養特色：口感濃厚，味道鮮辛，確實是佐餐佳品。

　　　20.干燒春筍

　　干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣。

　　原料：

　　春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其他的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。

　　做法:首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下;然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;再用蔥、姜熬制味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡就好了。

　　營養特色：這道菜製作雖然最為複雜，但複雜也有複雜的好處，這樣烹調可以去除春筍中部分對人體不利的草酸鹽。

　　21.春筍魚片

　　做春筍魚片有點複雜。

　　原料：

　　青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，一個雞蛋的蛋清，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

　　做法：

　　先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜劈成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發香菇也劈成薄片。鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝干油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盤食用。

　　營養特色：魚片潔白，鮮咸爽口，鮮嫩脆香，回味雋永。

　　22.雪菜煎春筍

　　用溫火(太熱了，不能使筍里熟外白)略煎筍片後，濾去油再將雪菜放入鍋內大火翻炒，加上小干椒就能起鍋了。此處的雪菜是去掉敗葉和老梗，切成末子腌制過的鹹菜，沒有講究華麗的賣相，可是黃的、綠的、紅的滋味透著熟悉的回家吃飯感覺。

　　　1.油燜春筍

　　配料：春筍500克

　　做法：將春筍洗凈、對剖，用刀拍松，切成小段;將炒鍋燒熱，放油燒至五成熱，放入花椒炸出香味後撈出;將春筍入鍋，煸炒至色微黃時，加入適量醬油、白糖和100克水，用小火煮5分鐘，待汁收濃時放入味精，再淋上麻油即成。

　　　　2.醬肉春筍蒸腐皮

　　配料：醬肉100克、春筍250克、豆腐皮5張、紅椒絲少許、香菜少許

　　做法：將醬肉切薄片，放在鍋內隔水蒸15分鐘;春筍洗凈、去皮、切塊，在沸水中焯1分鐘;將豆腐皮撕成大片，在三成溫的油里炸成金黃色;將春筍、豆腐皮加鹽和味精拌均勻，加少許豬油和黃酒，擺上醬肉片，撒上少許白糖，在旺火上蒸15分鐘，再綴以紅椒絲、香菜即成。

　　　　3.紅油筍絲

　　配料：春筍300克、剁椒醬適量

　　做法：將春筍洗凈、切絲或切片，放入開水鍋中快速焯燙，至變色軟熟後撈起，過冷水後瀝干;把焯好的筍裝入大碗，加適量糖、醋、鹽、剁椒醬，攪拌均勻後裝盤，淋少許麻油，撒上蔥花即可。

　　　　4.春筍香菇湯

　　配料：春筍200克、香菇25克、鹹肉100克、香菜少許

　　做法：把春筍去皮、洗凈、切塊;將春筍放在湯鍋中，加適量清水、少許薑絲煮15分鐘;在鍋中放入香菇、鹹肉、蔥段、精鹽燉20分鐘，出鍋後撒點香菜即可。

　　　　5.清炒雙筍

　　配料：春筍200克、蘆筍250克、紅椒片少許

　　做法：將蘆筍、春筍分別切成斜滾刀小塊;先用油煸春筍，至筍泛黃，將其撥至一邊，下蘆筍翻炒至翠綠，然後將雙筍混勻翻炒，加些許高湯，加鹽調味，用大火收汁，最後放入少許紅椒片，出鍋裝盤即可。

　　主料：鮮春筍

　　調料：花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯

　　製作方法：

　　1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開，用湯篩濾去渣汁。

　　2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。

　　3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油。　　4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。

　　5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。

　　　6.酒糟春筍雞

　　用料：春筍2根，雞翅4對、蔥姜適量

　　調料：醪糟汁(也叫酒釀)1小碗，剁椒醬1湯匙，老抽，雞精各適量

　　做法：

　　1、雞翅對半剁開，焯水後洗去浮沫;春筍去皮，切滾刀塊後焯水，再浸入涼水備用(如此可去筍的澀味)

　　2、鍋內熱油，四成熱時，下入薑片及一勺剁椒醬，以小火煸出香味

　　3、放入雞翅，中火略微煸干水份至微黃

　　4、下入老抽將翅煸炒上色

　　5、下入一碗醪糟汁，加入雞精，拌勻

　　6、燒開後蓋上鍋蓋以小火燜十分鐘

　　7、加入春筍，再燜煮約10分鐘即可

　　　　7.油燜筍

　　原料：凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生油100克，鮮湯、麻油及味精適量。

　　1. 製作時先用刀背將筍拍裂，切成5厘米長、小手指粗細的條;

　　2. 待油鍋燒熱後倒入筍條，炒透後放入醬油、糖等調料，然後加入鮮湯，

　　3. 燒沸後改用文火燜5-6分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮，淋入麻油即可。

　　　　8.春筍西蘭花

　　原料：春筍、西蘭花。調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。

　　1. 將春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水;　　2. 鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。

　　3. 另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。

　　　　9.芽菜肉末炒春筍

　　製作材料：

　　春筍500克、豬肉末100克、碎米芽菜100克、干辣椒(剪成段，去籽)5克、薑末10克、蒜末2瓣約15克、生抽2湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量、雞精少量、油2湯匙(30ml)、香油1茶匙(5ml)

　　芽菜肉末炒春筍的做法步驟

　　做法：

　　1， 將春筍剝去老皮(剝皮方法：將筍平放在案板上，用刀尖從筍的根部到尖劃破老皮直至筍肉，然後轉動筍，讓刀將筍殼剝下)，將剝去筍殼的筍肉去除老根後洗凈;

　　2， 將筍切成5厘米長，1厘米左右見方的長條，沸水中放入少許鹽，將筍條放入沸水中煮1分鐘左右，撈出瀝干水待用;

　　3， 鍋燒熱，放入油，燒至6成熱時(用水放在油上能明顯感覺到熱)，將豬肉餡放入炒散，待炒變色後加入薑末、蒜末、干辣椒段、料酒同炒，炒到肉末干酥出油;

　　4， 加入芽菜和生抽同炒;

　　5， 加入筍條炒勻，加入適量開水(或者肉湯)，與筍條同高;

　　6， 待鍋內的水分收干時候，加入鹽和雞精調味，再淋入一茶匙的香油即可起鍋。

　　　10綠竹筍料理

　　DIY 雪菜春筍片

　　材料：綠竹筍(帶皮)400g、雪菜30g、鹽、糖、米酒少許(4人份)

　　STEP1：雪菜切成細末。

　　STEP2：綠竹筍燙熟、冷卻後，剝皮，切成約0.3-0.5厘米的薄片。

　　STEP3：油鍋熱鍋，以蔥花爆香。把雪菜末放入鍋中炒香。

　　　　STEP4：加筍片入鍋，少許鹽、糖、米酒用調味，拌炒均勻。

　　　　11.韭黃春筍炒豆乾

　　材料：

　　普寧豆乾200克、韭黃200克、春筍200克、香蔥適量，鹽、糖、醬油少許。

　　做法：

　　1.將洗凈瀝乾的豆乾、焯過水的春筍切絲備用;

　　2.鍋燒熱後，先爆香蔥段，再倒入豆乾絲、春筍絲快炒片刻;

　　3.臨近出鍋前，放入韭黃、鹽、糖、醬油炒香入味即可。

　　　　12.四寶春筍

　　特點：味道鮮香，富含營養。備料時間：8分鐘烹調時間：6分鐘

　　原料：春筍、胡蘿蔔、豌豆、火腿。調料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。做法：1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，火腿切丁。2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。廚師提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。

　　　　13.筍耳湯

　　特點：清淡可口，別有風味。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘原料:春筍、黑木耳。調料:色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。做法：1.春筍切薄片，黑木耳水發後洗凈。2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。廚師提示：根據個人口味可加適量生抽調味。

　　　　14.三色筍絲

　　特點：色彩分明，有淡淡的辣味。備料時間：8分鐘烹調時間：5分鐘

　　原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調料:鹽、味精、料酒。做法：1.春筍去皮洗凈切絲。2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調入鹽、味精、料酒即可。廚師提示：原料切絲時盡量粗細均勻。

　　　　15.辣味春筍的做法

　　菜系及功效：家常菜譜 減肥菜譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜 工藝：熗辣味春筍的製作材料：主料：春筍300克

　　調料：香油5克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,料酒5克,辣椒醬10克,辣椒(紅、尖、干)5克,大蔥5克,姜2克

　　辣味春筍的做法：

　　1. 將春筍切成薄片備用;

　　2. 辣椒切細絲;　　3. 蔥切花，姜去皮切細線;

　　4. 坐鍋點火倒入香油，油熱後放入辣椒絲、蔥花、薑絲、筍片煸炒數下，再加入辣椒醬、精鹽、料酒、白糖、味精和少許清水，燒開後用微火燜到汁濃，澆到春筍上即成。

　　23.春筍沙拉粒

　　原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

　　做法：

　　1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米(加米可去除澀味)的沸水汆燙後撈起放涼備用。

　　2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水汆燙，撈起沖冷水放涼;小番茄洗凈去蒂備用。

　　3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。

　　4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。

　　24.鯽魚春筍湯

　　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

　　做法：

　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;

　　2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

　　3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　25.乾貝煸春筍

　　原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

　　做法：

　　1、將乾貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。

　　2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

　　3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

　　26.梅菜燒春筍

　　原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1、梅乾菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。

　　2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微干即可盛出。

　　　27.醬汁春筍塊

　　原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

　　做法：

　　1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松;

　　2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;

　　3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;

　　4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;

　　5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

　　28.蚝油炒春筍

　　原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：

　　1、春筍洗凈斜切成條;

　　2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　29.雞味春筍條

　　原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

　　做法：

　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀;

　　2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;

　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;

　　4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;

　　5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。

　　註：更多請點擊家常菜譜首頁。