淺談：中國美食之八大菜系

作為「鄉中寶」頭條號的開篇文章，用「八大菜系」來入題，如此嚴肅恭敬的態度，想必足以證明我們「致力於挖掘各地特產美食」方面的決心了吧？

高級吃貨就是要吃遍天下，沒有吃過八大菜系的還敢說是一枚正宗的吃貨嗎？作為一個有修養的正宗吃貨，我們也需要來點文化不是？

不做設計的廚子不是好吃貨。…………

那麼，小寶先給大家普及一個下八大菜系的形成：（請想提高修養的親們定期來此充電哦~~）

早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。發展到清代初期時，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同形成了漢民族飲食的「八大菜系」。

「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。今天一起來簡單看看這八大菜系都有什麼特點吧。

川菜

· 四川菜系，簡稱川菜。

·特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

·代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子，山城辣子雞等。

粵菜

· 廣東菜系，簡稱粵菜。

· 特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

· 代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

魯菜

· 山東菜系，簡稱魯菜。

· 特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

· 代表菜品：九轉大腸，糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等

蘇菜

· 江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮楊菜、蘇州菜、南京菜等組成。

· 特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

· 代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

浙菜

· 浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。

· 特色：浙菜的四方風味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。選料講究，就是做到「細、特、鮮、嫩」4條原則。

· 代表菜品：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯等。

閩菜

· 福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。

· 特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮·

· 代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

徽菜

· 徽州菜系，簡稱徽菜，不等同於安徽菜。

· 特色：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

· 主要名菜有"火腿燉甲魚"、"紅燒果子狸"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。

湘菜

· 湖南菜系，簡稱湘菜。

· 特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重於酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。

· 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

其實除八大菜系外，我國還有很多各地鄉間的特色美食也不錯。留待下次再細細分享?！

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