-- 98%成功的溏心水煮蛋攻略 --

《朱莉與朱莉婭》一片中，朱莉說：「我從來沒有想過，蛋黃液的滋味是如此美妙。」於是，煮溏心雞蛋便成了廚友@三千里的小丫杈 的一大樂趣。現在，她將煮溏心蛋的技巧毫無保留地分享出來，並提供了適合各種灶具的詳盡攻略。無論你用的是燃氣爐、電磁爐還是北美電熱爐，從此都能煮出完美的溏心蛋啦！

-- 98%成功的溏心水煮蛋攻略 --

by 三千里的小丫杈

--用料--

雞蛋 N個

白開水 冷的（冰的）

各種配雞蛋吃的醬。

--步驟--

蛋放鍋里，冷水放鍋里。【補充一條：水一定要沒過雞蛋！！！這樣成功率高！！】中火煮至沸騰；

沸騰後，再煮30秒左右。（根據蛋的大小而定）

蓋上鍋蓋。轉大火。倒數，5，4，3，2，1，關火；

悶1~2分鐘。（注意不要移開爐子，移開爐子的時間再加長）然後，移開爐子；

倒掉熱水，沖入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白開水（冰的更好）。在冷白開水中剝蛋殼。可以吃了。

雞蛋的蛋白都是熟的喲~加點醬。我喜歡泰式甜辣醬~

--小貼士--

此攻略考慮的變數很多，各位勇士請多多嘗試以熟悉自家爐灶及雞蛋的脾氣。

要領：步驟五不能泡太久的冷水。泡一小會兒冷水，使表面溫度不燙手可以在涼白開水裡剝了就行了，趁熱吃。

糾結冷水下鍋還是熱水下鍋的看這裡：冷水下鍋的蛋的蛋白部分比開水下鍋的蛋的蛋白部分成熟的更充分，而且更易剝殼。

[冷水下鍋的蛋] 蛋白的外層與水同受熱，慢慢的熱傳導會使蛋白受熱更均勻也就是蛋白熟的更均勻；

[開水下鍋的蛋] 熱水下鍋，最外層蛋白很快就熟了，降低熱傳導效率，這樣一來很容易出現不好剝雞蛋的事。而且兩者相比，熱水下鍋的蛋由於蛋黃周邊組織不熟蛋腥味較重。

電磁爐黨看這裡：其實呢，燃氣爐最後轉大火那裡主要是給鍋和鍋蓋加熱而非給水加熱，所以電磁爐黨人只要用中檔左右(及以下)煮蛋，然後最後時候轉到最大檔就可以了。

北美電熱爐派請看這裡：請直接把爐子開到6~7檔，煮到水沸騰之後關火。悶的時間60~80秒。(請根據手邊的蛋來掌握，各種Size請調整)

--答疑時間--

Q: 溏心蛋衛生不衛生安全不安全？

A: 因為畢竟沒有斷生，食品衛生還是需要擔心的，所以溏心蛋還是現吃的好。做溏心滷蛋反而加大了食品衛生的風險：未成熟的雞蛋黃中的細菌在溫度下降後會復甦（注意了!是降溫!也就是冷了以後），泡溏心滷蛋就等於給時間給細菌繁衍壯大。所以米娜桑請一定要趁熱吃！一定要趁熱吃！趁熱吃！（重要的話說三遍）