居家小竅門：如何保存開瓶後喝不完的酒

How To Keep Your Opened Wine 2014年7月18日 15:35:23 紅酒世界網 摘要： 也許你習慣每天睡前小酌一點葡萄酒，因此，一瓶葡萄酒開瓶後，往往需要放置幾天才能喝完。雖然人們常說，葡萄酒是可以長期存放的，時間也能讓葡萄酒的品質變得更好，但是，這一切都要建立在完全密封的前提下。只要酒塞一脫離酒瓶，氧氣就會開始與葡萄酒發生一系列秘密的化學反應。本文將會傳授你一些居家小竅門去保存開瓶後喝不完的酒。 ABSTRACT： Steps to store an open bottle of wine that can be enjoyed over the next few days in optimum condition.

　　少量的氧氣能喚醒沉睡的葡萄酒，釋放出美妙的香氣，減少使人不愉悅的苦澀味。但是，過量的氧氣卻會使葡萄酒的風味在短時間裡散失殆盡。不同種類的葡萄酒被完全氧化的時間不一，例如單寧含量較多的酒具有更長的儲藏時間，酒齡較年輕的酒比酒齡較老的酒氧化速度慢些。過度氧化，葡萄酒會逐漸地變成葡萄醋。如果你喜歡醋的味道，也許下面所提供的儲藏小技巧於你興趣不大。 　　葡萄酒開瓶後的儲藏小技巧： 　　1. 酒塞蓋嚴密。如果你從一開始就沒打算喝完這瓶葡萄酒，那麼，在喝之前先把酒放到冰箱里冷藏2到3小時，或者放在家裡比較通風、涼爽的地方。在倒酒時，僅將要喝的份量倒在醒酒器里，之後要立刻把酒塞蓋上。 　　2. 使用葡萄酒保鮮器。如果原酒塞已經壞掉了，可以採用特殊的酒塞來代替。現在市場上有專門用來隔絕氧氣的酒塞，而且價格也不高，可以重複利用。 　　3. 遠離光熱。不管酒是否已經開瓶，都應該放置在遠離光源的地方，避免葡萄酒因過熱而使得其風味改變。 　　4. 豎直存放。已開瓶的葡萄酒應該避免水平存放，而且不要過多地移動，這樣能減少葡萄酒與空氣接觸。 　　5. 大瓶換小瓶。精緻小巧的酒瓶除了拿來插花之外，還可以用來存放喝不完的酒。將已開瓶的大瓶葡萄酒分裝到小瓶中存放，減少葡萄酒與酒塞之間的空間。 　　請記住，上述的方法只能讓開瓶後的葡萄酒保存3到5天。5天後，小編也不能保證你是否會喝到醋，所以為了不影響你對這瓶酒的喜愛指數，小編建議你還是儘快喝完它吧。如果你覺得自己實在喝不完，可以約朋友一齊來共享，也可以用這些剩餘的酒來做菜，還是說，你想要嘗嘗蘋果醋的味道，都是可以的。（編譯/MC）
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