令你食得酣暢淋漓的潮汕海鮮砂鍋粥

　酷暑當頭，吃什麼好，看看我家小區對面的食街吧，各海鮮大排檔早已迫不及待的推出了潮汕海鮮砂鍋粥，由其是華燈初上時，約上三五好友，圍桌而坐，等一鍋熱騰騰的海鮮沙鍋粥端上來，再加上一份鑊氣十足的干炒牛河，令你汗流浹背，食得酣暢淋漓，這時來一份清清淡淡的灼油菜，真是夠爽，讓人不由得要讚歎一句：「正啊」。

　　廣東人愛喝粥是出了名的，所煲的粥也是五花八門，非常豐富。而潮汕海鮮砂鍋粥，粥底粒粒清爽，粥水香滑軟綿，海鮮鮮美無比，其獨特之風味在這幾年盛行一時。 　　潮汕海鮮砂鍋粥特點是將生米與冷水一起現煮現煲，所需時間也不長，約20分鐘左右，自己在家做非常方便。 　　材料：珍珠米1小杯，鮮活蝦、蟹適量，薑絲，蔥花或蕪茜（香菜）。

　　調料：胡椒粉

　　1、潮汕粥的特點是飯粒富有嚼勁，所以要選圓潤飽滿的靚米，比如珍珠米。 　　2、米要先泡水，將米洗凈後，直接放入煲內，加清水至煲內八成滿的位置，太滿了水開後會溢出來，米與水的比例約為1：6，再加一匙油，泡1小時。這樣處理的米更容易煮熟，且不易粘鍋。 　　3、蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟，洗凈，蝦去頭，開背去腸。 　　4、砂鍋一定要選耐高溫的那種。煲粥時先用小火熱鍋，等鍋全熱後再轉中火，注意要用勺子不時攪　拌一下，這時的米粒最容易粘鍋。等水沸騰了，用勺子再攪拌一陣，蓋上蓋子轉小火慢慢煲。如果想更　惹味些可在粥底里加一匙沙茶醬和少許冬菜一起煲。 　　5、趁空檔時間，做干炒牛河，灼青菜的準備工作，不過記得中途要開蓋攪拌幾次，以免米粒粘鍋。 　　6、約10分鐘多些，粥水已經煲得有些粘稠了（如果你中意粥水軟綿些可再煲久點），放入蟹、薑絲，煮開後，蓋上蓋子煲約5分鐘，放入蝦再煲約5分鐘，撒入香蔥段、胡椒粉，因為加了沙茶醬和少許冬菜，就不用放鹽了，沒加就放適量鹽，但不要放味精或雞精之類的，否則味就俗了，趁著熱氣騰騰時趕快上桌吧。 　 　 　　灼油菜

　　做法非常簡單。燒鍋開水，加適量油、鹽，放入洗凈的青菜灼熟撈起擺盤，如果覺得味太清淡可淋上少許蚝油。 　　還用說什麼呢，看著就非常惹味了，非常美味的夏日套餐。
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