細膩柔軟 | 雙色奶牛戚風

這款戚風蛋糕是雙色的，分別是原味和可可味的蛋糕，另個顏色互相搭配在一起，感覺很像是奶牛的圖案，所以也叫雙色奶牛戚風蛋糕。我是非常喜歡戚風蛋糕的，感覺他的熱量要比海綿蛋糕低很多，因為糖少很多，口感會很輕盈。海綿蛋糕的口感比較紮實，吃起來口感很厚重。各有各的特色。戚風蛋糕比較關鍵的點是在打發蛋白上，蛋白要打發到位。如果想減糖的話，要減少蛋黃用砂糖，不要減蛋白用砂糖以下配方可製作一個17cm加高的戚風蛋糕模具或者也可做一個18cm普通的戚風蛋糕模具

原創作者 機器燒愛銅鑼喵

食材

步驟

1.首先需要準備好所有的材料雞蛋分成蛋清蛋黃兩份，蛋清放入冰箱的冷凍層冷凍10分鐘備用低筋粉分為兩份，一份35g一份40g35g的低粉和可可粉混合在一起

2.蛋黃打散

3.加入蛋黃用砂糖，攪拌均勻

4.慢慢地加入色拉油，攪拌至完全吸收（這是一個乳化的過程）

5.加入牛奶，攪拌均勻

6.攪拌好的蛋黃糊均分成兩份（要藉助電子稱，盡量分的均勻）

7.分別篩入35g低粉+10g可可粉和40g低粉

8.分別翻拌均勻待用

9.冷凍後的蛋白液放入無水無油的盆中，加入檸檬汁用打蛋器打至粗泡狀態後加入一半的蛋白用砂糖

10.蛋白打至濕性發泡時加入剩下一半的砂糖（提起打蛋頭蛋白呈彎勾）

11.蛋白打發至乾性發泡即可（提起打蛋頭蛋白呈彎直角尖角）

12.將蛋白也均分成兩份（要藉助電子稱，盡量分的均勻）

13.先來混合原味的麵糊，因為可可可以使蛋白更容易消泡，所以最後混合可可的麵糊將蛋白的三分之一倒入蛋黃糊中

14.翻版均勻

15.在將翻版均勻的蛋白蛋黃糊倒回蛋白中，翻版均勻

16.將可可麵糊和蛋白也按照上面的步驟翻版均勻

17.兩種顏色的麵糊分次相互的倒入模具中，倒完後模具放在桌上磕幾下，震去麵糊中的大氣泡

18.放入預熱好的烤箱中180度烤制35-40分鐘

19.烤好的蛋糕立即倒扣，完全涼透後脫模

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