看圖識蝦：教你區別各種蝦和龍蝦，看誰還敢坑你！

最近皮皮蝦在表情包里火了起來，到處都是皮皮蝦的梗。其實除了這皮皮蝦，市面上還有好多極其美味的蝦，今天我們就來盤點一下，讓你看圖就記住它是什麼蝦，怎麼做，價位如何。

皮皮蝦

皮皮蝦學名蝦蛄，是一種海蝦，中國沿海均有。每年的春季是其產卵的季節，此時食用為最佳，肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，營養豐富。

不同地域的百姓對於蝦蛄的叫法不一，如：蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、瀨尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蠍子、皮皮蝦。（裡面有你們那的叫法么）

皮皮蝦：椒鹽、油炸、清蒸、水煮、香辣、滷製都非常適合。網上新鮮的皮皮蝦一斤6、70左右。

常見的4種蝦：

市面上這幾種蝦：羅氏蝦、對蝦、基圍蝦、河蝦，最常見，但往往也不容易區分。

他們的區別：

1、羅氏蝦個頭比較大，最明顯的特徵是蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，看起來有點像蟹黃，鉗子多是藍色的。網上新鮮的要7、80。

2、對蝦分多個品種，目前市面上常見3種對蝦：中國對蝦（明蝦）、南美白對蝦、日本對蝦（斑節蝦）、斑節對蝦（草蝦）。對蝦的肉比較細膩一點，公蝦沒有大鉗子。

中國對蝦的額劍很長，通俗來說就是長過嘴巴，而南美白對蝦額劍相對短。另一個，從蝦須分辨，中國對蝦的蝦須相對南美白對蝦更長。日本對蝦外形相對好辨認，蝦殼硬且顏色較深，因有類似竹節的紋理，又稱「竹節蝦」。斑節對蝦（草蝦）相對於日本對蝦，蝦殼顏色更深，體被黑褐色和土黃色相間的橫斑花紋。

3、基圍蝦（沙蝦）又叫刀額新對蝦，身上有特殊的花紋，腳的末端還有些黃色的點，樣子很特別，基圍蝦的額角比較平直，一般只有上緣具有7到9個鋸齒，這與一般的蝦都是不同的。

基圍蝦1斤150左右，南美白對蝦1斤3、40。市面上便宜的基圍蝦，幾乎都是上面的南美白對蝦冒充的，樣子長得差不多，但口感差別很大。

4、河蝦（青蝦），有著片狀泳足、扇狀尾，曲度特別高的眼球，腿腳纖細。河裡的蝦~

8種常見龍蝦

中國產的龍蝦海鮮至少在8種以上。主要的有：

1.波紋龍蝦（Panulirus homarus，俗稱青龍，青殼仔，沙龍）

全身呈青綠色，很易分辨，市場常見的多為本地龍，其餘也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。

食用季節： 全年供應，農曆六七月當造。

海鮮特點： 青龍每隻約 1 斤多，比澳洲龍細，但貴一倍多，只因外殼薄肉爽而甜，味道香，勝過其它龍蝦。

2、錦繡龍蝦（Panulirus ornatus，俗稱花龍）

花龍一般歲晚年頭價格偏高，因有說吃花龍過年會生意興隆，龍精虎猛。

主要產地：產於浙江舟山群島一帶，產量不大。

食用季節：十月到三月

特點：是龍蝦屬中體型最大者（有美麗五彩花紋，最大可達4公斤-5公斤），最大體長可達60厘米，通常為20至35厘米。

價格：一般市場價在幾百元一斤

烹飪方法：花龍的肉質鮮甜軟滑，非常適合用來做刺身。

3、黑白紋龍蝦（杉龍）

主要產地：東南亞、台灣海峽及南中國一帶

食用季節：全年供應，農曆六七月當造

海鮮特點：全身深綠，間以黑白間紋，又稱杉龍。肉質雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。

烹飪：雖比不上青龍，但不遜於花龍，故切片作刺身最原味，簡單以上湯焗也不錯。可豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。

4、澳大利亞岩龍蝦 (Australian lobster，澳龍 )

澳洲龍蝦肉質滑中帶爽，體重可以達到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。

主要產地：澳大利亞南部和北部、FAO57產區。食用季節： 全年供應

特點：澳洲龍蝦有極強的耐活力，便於長途運輸。肉質較實，爽彈清甜，味道雖不及本地龍，但價格更為便宜。

價格：供應量穩定，價錢較便宜，香港食肆絕大部分會採用。

烹飪：無論中式的上湯，芝士焗 ，日式的鐵板燒或剌身也可。

注意：澳龍有不同品種，因海域不同而質量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低。而北部海域產出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，品質為最佳。

5、加拿大龍蝦（Canadian lobster，又稱波士頓龍蝦）

雖然同被市場稱為波士頓龍蝦，但是因其肉質更飽滿和蝦殼更厚比美國波士頓龍蝦要略貴。

主要產地：加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態水域

食用季節：全年供應

特點：波士頓龍蝦有一對大龍蝦鉗，鉗因活動過多而肉質較粗，相比之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細緻。

烹飪：西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都非常美味。

美國波士頓龍蝦（也叫緬因龍蝦）

波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由於緬因州產量多，又最先作商業采捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活於寒冷海域，肉較嫩滑細緻,味道鮮美。

6、美國紅龍（American Red lobster）

主要產地：美國西海岸（美國海域是世界上少數最清潔的海域之一）

食用季節：7-10月

特點：美國紅龍與澳龍相似，是龍蝦中常見的品種，蝦肉略帶紅色。長須，無鉗，腿上有亮紅色條紋。肉質滑嫩細緻，營養豐富，是名貴的海產品。

墨西哥紅龍（Mexico Ｒed lobster）

主要產地：北美洲墨西哥

特點：紅龍蝦體大肉多，是龍蝦屬中體型較大者，與美國龍蝦相似，身體呈粉紅色或紅色，肉質鮮美，營養豐富生命力強，是名貴的水產品，也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。

小龍蝦

小龍蝦（學名：Procambarus clarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。

看完了這一篇，再也不怕買蝦了~~

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