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看圖識蝦:教你區別各種蝦和龍蝦,看誰還敢坑你!

最近皮皮蝦在表情包里火了起來,到處都是皮皮蝦的梗。其實除了這皮皮蝦,市面上還有好多極其美味的蝦,今天我們就來盤點一下,讓你看圖就記住它是什麼蝦,怎麼做,價位如何。

皮皮蝦

皮皮蝦學名蝦蛄,是一種海蝦,中國沿海均有。每年的春季是其產卵的季節,此時食用為最佳,肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質十分鮮嫩,味美可口,營養豐富。

不同地域的百姓對於蝦蛄的叫法不一,如:蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、瀨尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蠍子、皮皮蝦。(裡面有你們那的叫法么)

皮皮蝦:椒鹽、油炸、清蒸、水煮、香辣、滷製都非常適合。網上新鮮的皮皮蝦一斤6、70左右。

常見的4種蝦:

市面上這幾種蝦:羅氏蝦、對蝦、基圍蝦、河蝦,最常見,但往往也不容易區分。

他們的區別:

1、羅氏蝦個頭比較大,最明顯的特徵是蝦頭胸甲內充滿了生殖腺,看起來有點像蟹黃,鉗子多是藍色的。網上新鮮的要7、80。

2、對蝦分多個品種,目前市面上常見3種對蝦:中國對蝦(明蝦)、南美白對蝦、日本對蝦(斑節蝦)、斑節對蝦(草蝦)。對蝦的肉比較細膩一點,公蝦沒有大鉗子。

中國對蝦的額劍很長,通俗來說就是長過嘴巴,而南美白對蝦額劍相對短。另一個,從蝦須分辨,中國對蝦的蝦須相對南美白對蝦更長。日本對蝦外形相對好辨認,蝦殼硬且顏色較深,因有類似竹節的紋理,又稱「竹節蝦」。斑節對蝦(草蝦)相對於日本對蝦,蝦殼顏色更深,體被黑褐色和土黃色相間的橫斑花紋。

3、基圍蝦(沙蝦)又叫刀額新對蝦,身上有特殊的花紋,腳的末端還有些黃色的點,樣子很特別,基圍蝦的額角比較平直,一般只有上緣具有7到9個鋸齒,這與一般的蝦都是不同的。

基圍蝦1斤150左右,南美白對蝦1斤3、40。市面上便宜的基圍蝦,幾乎都是上面的南美白對蝦冒充的,樣子長得差不多,但口感差別很大。

4、河蝦(青蝦),有著片狀泳足、扇狀尾,曲度特別高的眼球,腿腳纖細。河裡的蝦~

8種常見龍蝦

中國產的龍蝦海鮮至少在8種以上。主要的有:

1.波紋龍蝦(Panulirus homarus,俗稱青龍,青殼仔,沙龍)

全身呈青綠色,很易分辨,市場常見的多為本地龍,其餘也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。

食用季節: 全年供應,農曆六七月當造。

海鮮特點: 青龍每隻約 1 斤多,比澳洲龍細,但貴一倍多,只因外殼薄肉爽而甜,味道香,勝過其它龍蝦。

2、錦繡龍蝦(Panulirus ornatus,俗稱花龍)

花龍一般歲晚年頭價格偏高,因有說吃花龍過年會生意興隆,龍精虎猛。

主要產地:產於浙江舟山群島一帶,產量不大。

食用季節:十月到三月

特點:是龍蝦屬中體型最大者(有美麗五彩花紋,最大可達4公斤-5公斤),最大體長可達60厘米,通常為20至35厘米。

價格:一般市場價在幾百元一斤

烹飪方法:花龍的肉質鮮甜軟滑,非常適合用來做刺身。

3、黑白紋龍蝦(杉龍)

主要產地:東南亞、台灣海峽及南中國一帶

食用季節:全年供應,農曆六七月當造

海鮮特點:全身深綠,間以黑白間紋,又稱杉龍。肉質雪白晶瑩,清甜而爽脆,食味甚佳。

烹飪:雖比不上青龍,但不遜於花龍,故切片作刺身最原味,簡單以上湯焗也不錯。可豉椒龍蝦頭,肉身油泡龍蝦球,尾部再煮龍蝦湯。

4、澳大利亞岩龍蝦 (Australian lobster,澳龍 )

澳洲龍蝦肉質滑中帶爽,體重可以達到六七斤,以三四斤大小的最美味,肉汁豐盈。

主要產地:澳大利亞南部和北部、FAO57產區。食用季節: 全年供應

特點:澳洲龍蝦有極強的耐活力,便於長途運輸。肉質較實,爽彈清甜,味道雖不及本地龍,但價格更為便宜。

價格:供應量穩定,價錢較便宜,香港食肆絕大部分會採用。

烹飪:無論中式的上湯,芝士焗 ,日式的鐵板燒或剌身也可。

注意:澳龍有不同品種,因海域不同而質量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄,死亡率較高,品質與價格較低。而北部海域產出的澳龍則為硬殼,死亡率較低,品質為最佳。

5、加拿大龍蝦(Canadian lobster,又稱波士頓龍蝦)

雖然同被市場稱為波士頓龍蝦,但是因其肉質更飽滿和蝦殼更厚比美國波士頓龍蝦要略貴。

主要產地:加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態水域

食用季節:全年供應

特點:波士頓龍蝦有一對大龍蝦鉗,鉗因活動過多而肉質較粗,相比之下蝦身沒有膏,但肉較嫩滑細緻。

烹飪:西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都非常美味。

美國波士頓龍蝦(也叫緬因龍蝦)

波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦,也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦,北美洲東北以至加拿大東沿岸都有,由於緬因州產量多,又最先作商業采捕營運,故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活於寒冷海域,肉較嫩滑細緻,味道鮮美。

6、美國紅龍(American Red lobster)

主要產地:美國西海岸(美國海域是世界上少數最清潔的海域之一)

食用季節:7-10月

特點:美國紅龍與澳龍相似,是龍蝦中常見的品種,蝦肉略帶紅色。長須,無鉗,腿上有亮紅色條紋。肉質滑嫩細緻,營養豐富,是名貴的海產品。

墨西哥紅龍(Mexico Red lobster)

主要產地:北美洲墨西哥

特點:紅龍蝦體大肉多,是龍蝦屬中體型較大者,與美國龍蝦相似,身體呈粉紅色或紅色,肉質鮮美,營養豐富生命力強,是名貴的水產品,也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。

小龍蝦

小龍蝦(學名:Procambarus clarkii):也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米,暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。

看完了這一篇,再也不怕買蝦了~~

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