(1)巧做桃色甜酒釀

08-03

我喜歡甜酒釀（江米甜酒），經常自己製作，試過很多方法：自然發酵法、電飯鍋法、保溫瓶法、暖氣片法。試過很多食材：長粒糯米、圓粒糯米、小站稻、粳米、紫米黑米.....用不同的食材、不同的方法做出的酒釀口感口味都不同，我覺得很有意思。

前兩天我在市場買糯米，剛好看到了紅麯米，問老闆怎麼用？老闆說大多是用它的顏色，比如醬豆腐，我問他做酒釀可以用嗎？老闆說沒試過不知道誒，順手給我捏了一小撮放在糯米裡邊，你試試吧，應該可以。好吧，我試試。

配料：江米500g（圓粒長粒都可以）紅麯米2g甜酒麴3g清水700ml

在500克糯米中，只加入一小捏（不超過2克）紅麯米，

跟普通的酒釀做法完全一樣，把糯米洗凈浸泡5小時，剛開始，紅麯米和糯米相安無事。

過了2兩小時，水變成了粉紅色。

又過2小時，糯米也變成粉色的啦。

糯米用手指可以碾碎就泡好了。可以上鍋蒸了，我以前蒸糯米都是用籠屜布隔水蒸。

現在巧用玉米皮，再也不用清洗籠屜布啦。

把糯米放在玉米皮上面隔水蒸，清香又不沾。

把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝凈，蒸30分鐘。

蒸好的江米是這樣的。

可以放在晾架上自然晾涼，也可以用水沖涼。

糯米降溫到30度，放在一個潔凈的、有蓋大碗里。

安琪甜酒麴一袋是8g，我用少一半。準備一杯30度左右的溫水。

把酒麴灑在糯米上面。

把溫水倒在酒麴上面，

拌勻。為了避免顏色過於艷麗，我又加入一些蒸熟的白色糯米。

拌勻的糯米中間挖一個洞，便於觀察釀酒的進程。

接下來要做的事情就是耐心等待甜酒的釀製，這個過程大概需要兩天。

在炎熱的夏天，酒釀24小時就可以飄香，

發酵到36小時，香味更濃了，小酒窩裡面貯滿了酒液，嘗了一口：很甜。

此時兌入一杯清水，把酒釀放到涼爽的地方，避免過度發酵。

同樣的做法，只是材料稍加改變，就有了如此美色，不知是不是心裡作用，總覺得這次的酒釀格外甜。

夏天我喜歡吃冰鎮酒釀。

冬天吃酒釀，加入一個雞蛋就是美味早餐。

酒釀存放時間越長酒味就越重，我喜歡用這樣的酒釀做饅頭、發糕，燉魚、燉肉。

美色美味，你喜歡嗎？

注意：1所用器皿必須保證潔凈無油，否則或有異味或長毛。

2蒸熟的江米，一定要等溫度降至30度以下再拌人酒麴，否則菌種會被燙死，不能再發酵。