山藥蛤蜊羊肉湯的做法

【原料】：羊頸骨、羊肉、山藥、蛤蜊

【調味料】：鹽、米醋（或白醋）、蔥、香菜、薑片、肉豆蔻一個、八角一個、桂皮一小塊、干紅椒

做法：

1、備好羊頸骨和羊肉。

2、蛤蜊清洗乾淨，姜切片，山藥、香菜、蔥洗凈，備好其它調味料。

3、羊頸骨用清水浸泡1小時左右撈出，鍋中加冷水放入羊骨。

4、大火煮開，煮5分鐘撈出，清洗去浮沫。

5、將羊骨放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、肉豆蔻、桂皮、八角，倒入足量的清水。

6、羊肉切成薄片。

7、山藥去皮，切成滾刀塊。

8、砂鍋中的羊骨大火燒開，改小火慢慢煲上兩小時後，加入山藥。

9、將山藥煲熟後加入羊肉片。

10、燒開撇去浮沫。

11、加入適量的鹽調味，再加入蛤蜊煮至蛤蜊開口即可。

12、盛適量的湯肉入湯碗中，加入米醋、蔥香菜段、干紅椒調味即可。

小貼士：

1、煲羊湯時注意一定要將羊骨清洗乾淨血水，而後要焯水，這樣煲出來的湯不渾濁。時間充裕的話，最好將羊骨煲上3小時左右，煲出來的湯顏色奶白濃郁。

2、山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。