蔬菜生吃熟吃營養大不同！你造嗎？

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蔬菜大家天天都要吃，而且必須要多吃，因為它們能為我們人體補充豐富的營養素。但是你知道嗎，同樣的蔬菜生吃和熟吃竟然有不同的功效。

這些蔬菜生吃VS熟吃，哪種更有營養？

首先，不是所有的蔬菜都能生吃。像金針菜、豆類蔬菜、花科蔬菜、根莖類蔬菜、深綠蔬菜等就不宜生吃。其次，有些蔬菜能生吃，但不一定會比熟吃更有營養。

生菜脆甜清香爽口，風味別緻，有清血、降血糖、利尿通便的功效。其中的萵苣素稍帶苦味，能增進食慾，有鎮痛催眠作用。此外，生菜中含有抗癌、抗病毒感染的干擾素誘生劑，它可作用於正常細胞的干擾素基因，產生干擾素和抗病毒物質。

值得提出的是，生菜中抗癌、抗病毒感染的干擾素誘生劑在100攝氏度高溫下即被破壞。因此只有生吃鮮生菜才能具有治病的作用。

黃瓜富含維生素C、B族維生素和多種微量元素，如高溫加熱，容易破壞這些營養物質，故生吃較好。生吃口感乾涼清脆，有助於清熱解渴、通水利尿等，是開胃解暑的好選擇。

但黃瓜性屬寒涼，生吃時一次不宜吃多。凡脾胃虛寒，有大便溏泄和腸胃不適、腹痛的人，則不宜生吃黃瓜。婦女經期前後，尤其要避免生吃黃瓜。

洋蔥生吃最健康，最不易破壞其中的營養成分，每天堅持吃幾片生洋蔥，具有很大的保健作用。不過，如果實在受不了洋蔥的辣味，不如將洋蔥圈放入湯里滾一下，就著飯吃。

營養學專家建議，生吃洋蔥最好選紫皮的，裡面含有花青素，這種物質具有抗氧化的功能。紫皮洋蔥更辣，說明硫化物含量更豐富，既能抗氧化還能降血脂。

捲心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。另外它含有豐富的「吲哚」類化合物。實驗證明，「吲哚」具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

很多西餐都喜歡生吃捲心菜。有營養學家指出，捲心菜生吃的食療保健效果最好，我們可以將捲心菜涼拌、做沙拉或榨汁，這樣才能更好地吸收捲心菜的營養。

5、萵苣

萵筍是種營養豐富又爽口的蔬菜。它含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用。並且，由於萵筍含鉀可以利尿，故對高血壓、水腫、心臟病患者有食療作用。

為防止維生素流失，萵筍最好生吃。因為萵筍中含有大量的水溶性維生素和無機鹽，且草酸含量極少，如果用開水焯了以後再吃會損失不少營養。

6、芹菜

研究表明，芹菜莖葉中含有芹菜甙、揮髮油等成分，有降壓利尿、增進食慾和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。

很多人可能不知道，芹菜其實是可以生吃的，而且生吃營養價值及降壓效果比熟吃更高。有高血壓的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁，或者一碟涼拌芹菜，可輔助降壓。

燈籠椒也叫甜椒，是非常適合生吃的蔬菜。它含有豐富維生素C、維生素B及胡蘿蔔素。它們是強抗氧化劑，可抗白內障、心臟病和癌症，生吃保健功效更好。越紅的甜椒營養越多，所含的維生素C遠勝於其他柑橘類水果，所以較適合生吃。

生吃與熟吃差別小的蔬菜：1、番茄

主張生吃西紅柿是為了減少維生素C的破壞。維生素C是所有營養素當中最為嬌弱的一個，高溫破壞，冷凍破壞，在不冷不熱的冰箱冷藏室里因為有氧的存在也會氧化損失。因此如果做西紅柿炒雞蛋的話，維生素C能存留20%就不錯了。

當然，西紅柿里還有些脂溶性的東西——胡蘿蔔素和番茄紅素。沒有油，它們就會躲在植物的細胞里不出來，人無法吸收，抗氧化和維護視力的作用將大打折扣。所以，番茄無論是生吃還是熟吃，總要面臨失去一些營養。

① 白蘿蔔

白蘿蔔中含有豐富的維生素C和微量元素鋅，可以幫助增強人體機能的免疫功能，提高抗病的能力。白蘿蔔生吃和熟吃，各有其功效。

生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有很強的消炎作用，也可清熱生津，涼血止血，化痰止咳，促消化。而熟吃偏於益脾和胃，消食下氣。跟雞肉、豬肉、羊肉等燉著吃，可補氣順氣。不過氣虛者要慎食。

② 胡蘿蔔

胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。

有人曾做過實驗：

同量胡蘿蔔三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。

β胡蘿蔔素同樣是脂溶性的物質。胡蘿蔔被加熱，有利於β胡蘿蔔素的溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收，所以，胡蘿蔔用食油烹制後食用比生食營養價值高。

韭菜是一種抗菌蔬菜，具有健胃、提神、溫腎的作用，生則辛而行血，熟則甘而補中。意思是說，韭菜生吃具有行氣血的作用，熟吃才能壯陽。不過，韭菜生吃比較沖鼻，如不能接受其辛辣味，不妨快炒，以免高溫導致營養流失。