| 黃縣肉盒  原料：麵粉、酵母、豬肉餡、蔥、海米、鹽、香油、花生油、豬油、味精、青醬（醬油）。
做法： 1、少量肥肉熬成豬油，用豬油調和一大勺麵粉成油酥； 
2、取兩份等量麵粉，一份用80度左右開水燙麵，邊倒熱水邊攪拌，稍微涼後，活成燙麵團，另一份用冷水活面，水裡加入少量的酵母，活成和餃子面差不多柔軟的麵糰（酵母的用量，200克麵粉放1克酵母），兩塊麵糰醒20分鐘；
3、肉餡（肉要選擇二分肥八分瘦的優質肉），加入鹽、醬油、味精、一點香油、兩大勺肉湯、兩勺花生油攪打均勻，蔥切碎，姜切末； 
4、泡發的海米切碎，加入到調好味的肉餡里，攪拌均勻； 
5、醒好的兩塊麵糰揉到一起，一定要揉勻揉透，揉的時候加入一點豬油使面更滋潤； 
6、揉好的麵糰擀成大片，上面抹上一開始做好的油酥，從一邊向另一邊捲起，卷緊卷勻；
7、卷好的長條分成大小均勻的機子，層次的斷面向上壓扁將劑子擀皮； 
8、就和擀餃子一樣，挑上多多的餡料，包成菊花頂的小包子形狀，平底鍋地方少量的油，將有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要記得蓋鍋蓋； 
9、煎好一面再煎另一面，不斷重複翻轉，直到肉盒全部成熟，將肉盒豎起來不斷滾動，讓各個面都能受熱，確保成熟。 
注意： 1、據說正宗的黃縣肉盒要活四種面，油麵、燙麵、發麵、冷水面，這個也無從考證，不過真的好麻煩，油麵還要用大油和面，不算健康食品，所以，我稍微改良下，做成了油酥，抹在上面，既能起酥，也適合太后等中老年人食用；
2、我把冷水面和發麵結合了起來，讓面最後不會那麼硬，操作更方便了； 3、黃縣肉盒之所以越來越少，就是做這個真的很費事，就算我這改良版，也比普通麵食麻煩了很多，時間和成本的限制，讓它漸漸離開了街頭，只能在酒店裡見到； 4、最主要的就是最後的煎， 一定要用平底鍋小火煎，龍口人土話叫「煉」，就是用小火長時間滴煎制麵食，不能加一滴水，靠著鍋的溫度和不停翻轉，使最後成品完全成熟，外皮酥脆，內里軟嫩； 5、正宗的肉盒最後要煎出六個角，像個盒子，我沒人家那手藝，豎著煎的時候，手都被燙紅了，這個真幹不了啊； 6、至於餡料，我吃過的大部分是韭菜的，還有白菜的，但最最好吃的還是純肉放點蔥，加入上好的金鉤海米，這個成本確實不低，想吃的話自己動手吧。
讓板磚來得更猛烈一些吧，但我這山寨版的肉盒竟然讓太后嘗出了年輕時的味道。 
吃的時候蘸著香醋，那叫一個美！ 
仔細看會發現，它是分層的。 
餡料特別鮮嫩的，還有灌湯在裡面，反正俺們都覺得好吃。
|
