如何做最熱門的街邊小吃——章魚小丸子

(2012-06-21 08:36:28)

不知道是啥時候起，街邊多了這麼一個討喜的小吃，讓愛逛街的小姑娘們給排個名，章魚小丸子一定是最熱門的。可不管在南方還是北方，老的還是少的，都喜歡它。

我老愛在旁邊看著賣家怎麼轉動這小丸子的，心裡跟著比劃，總覺得手拙，應該是把它們翻不起來的。還有這麼多料怎麼往這小丸子里塞，也是有疑問的。

實踐實踐，其實想像的問題都不是問題，看似複雜的小丸子，好上手著喃。

章魚小丸子

麵糊材料：低筋麵粉150克、雞蛋1個、泡打粉1/2小匙、土豆300克、生抽10克、涼水300克、葵花籽油10克左右、鮮魷魚250克左右、洋蔥半個、捲心菜

表層輔料：木魚花、海苔、照燒醬(做法請見這裡)、沙拉醬

份量：25個

1、雞蛋打散，加入涼水和生抽，拌均勻。土豆蒸熟後去皮壓成土豆泥；

2、加入麵粉和泡打粉，拌至無粉粒的麵糊，再加入土豆泥和葵花籽油，拌均勻；

3、魷魚洗好收拾好後，放入沸水中，煮至水再次沸騰，取出過涼；

4、魷魚切小丁；

5、洋蔥也切小丁；

6、還有捲心菜也要切小塊；

7、準備輔料：木魚花、海苔和照燒醬

8、章魚燒的小鍋燒熱，保持中小火，舀入七分滿的麵糊，撒上魷魚丁；

9、再撒入洋蔥丁，可以看到周圍麵糊已有部分凝固；

10、再撒入捲心菜；

11、再往每個小窩加入一點麵糊；

12、四周的麵糊定型後，用不鏽鋼的勺子給它翻身；

13、讓它轉一轉，把下面部分轉上來，至表層略帶金黃；

14、取出來，先澆上照燒醬，再撒上海苔，擠上

沙拉醬，再撒上木魚花，就好了。

TIPS：

1、本來想買芋頭的，結果在超市沒有買到，加入麵糊中，芋頭比土豆適合，會有滑滑的口感。沒有芋頭想買山藥，結果是那種不能煮得粉粉的山藥，算了，最後用的土豆。總之，有芋頭會更好；

2、麵糊中如果不加油，就要在麵糊下鍋前，往鍋里每個小窩裡刷油。刷油可能會更麻煩些，因為有那麼多個小窩啊，操作起來費勁；

3、第11步中，第二次加了麵糊後，鍋里不是到處是麵糊么，不用擔心。等溢在外面的麵糊略凝固，用小勺子把它往小窩裡刮就好了，很好操作的；

4、小丸子燒好後，立即把它取出來，即使吃不完也不能放在鍋里待涼。道理跟吐司烤好後立即要取出模一樣，否則回縮得厲害；

5、除了上面的輔料外，還可以加一些芥末，也是很不錯的。

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