時下最熱門的蛋糕---榴槤千層蛋糕（不需烤箱）

08-02

目前榴槤千層蛋糕真的很火。似乎也找不到不火的理由。在榴槤飄香的季節，層次豐富、口感濃滑的榴槤千層蛋糕，無論從賣相還是味道，都讓人無法拒絕。千層蛋糕的做法，其實非常簡單。不需要烤箱，沒有複雜的手法。唯一考驗我們的，就是煎千層餅皮的時候，對火候的把控。甜點控們，一起來試一試吧！【榴槤千層蛋糕】配料：千層餅皮配料：低筋麵粉160克，糖粉60克，雞蛋6個，牛奶520克，黃油30克，綠色食用色素少許（可不用）夾餡配料：動物性淡奶油450克，糖粉45克，榴槤肉250克製作過程：1、首先製作千層餅皮（配方的分量較多，因為容器的限制，一次性做這麼大量不太好攪拌，所以分了兩批來做，過程圖所演示的是一半的分量）。雞蛋在大碗里打散。2、加入糖粉，攪打均勻。3、加入牛奶，較大均勻。4、低筋麵粉篩入蛋奶液里。5、繼續用打蛋器攪打均勻。6、黃油隔水加熱熔化以後，倒入麵糊里，攪打均勻。

7、將麵糊過篩。千層皮的麵糊就做好了。8、在麵糊里加入少許綠色食用色素，攪拌均勻（我比較喜歡將榴槤千層蛋糕做成淺綠色的，如果你不喜歡使用色素，可以省略，製作出的蛋糕是麵糊本身的顏色）。9、不粘平底鍋用小火燒熱。在鍋底薄薄塗抹一層油，倒入一勺麵糊。10、迅速晃動平底鍋，使麵糊在鍋底攤成薄薄的一層，等到麵糊受熱凝固以後，就煎好了（要煎出薄薄的千層皮，火候非常重要。鍋燒得太熱，麵糊還沒來得及攤平就已經凝固，煎出來得麵糊會很厚；鍋不夠熱，麵糊攤開後不凝固，流動性太強，也無法攤薄，形狀也不會好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度，煎壞了也沒關係，當鍋的溫度剛剛好時，煎剩下的餅皮就會很順利了）。11、煎好的餅皮，用硅膠刮刀在邊緣刮一圈，使餅皮邊緣和平底鍋分開，然後將餅皮倒入盤子里。趁熱將餅皮鋪平（如果餅皮完全冷卻後再鋪平，餅皮上會留下褶皺）。煎的餅皮張數根據平底鍋大小而不同。我使用24cm直徑的平底鍋，煎了32張完整的餅皮。餅皮煎好後，如果想更快冷卻，分成2-3盤放在盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。12、接著處理榴槤肉。將去核的新鮮榴槤肉放入食品料理機，攪打成細膩的榴槤肉泥。

13、攪好的榴槤肉倒入碗里備用。14、將冷藏狀態下的動物性淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器打發。15、打發到可以保持挺立花紋的程度。16、最後就是組裝過程了。把一片完全冷卻的餅皮鋪在最下面，挖一勺動物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一層就可以。17、蓋上一張餅皮，再塗抹一層淡奶油，鋪第三片餅皮，塗抹淡奶油，鋪第四片餅皮，塗抹上薄薄一層榴槤肉。18、重複這個過程，直到餅皮全部鋪完。一般我們塗抹2-3層淡奶油塗抹一層榴槤肉，交替進行。榴槤肉不要塗得太多太厚，否則蛋糕切開以後不好定型。事先選出最漂亮的一片餅皮鋪在最上面，這樣比較美觀。蛋糕做好後，裝入蛋糕盒，放入冰箱冷藏3-4個小時，就可以取出來切塊食用了！

TIPS：1、製作千層蛋糕的工序其實非常簡單，最重要的就是千層皮要煎得又薄又均勻。所以我再強調一遍哈，火候非常重要，鍋燒得太熱，麵糊還沒來得及攤平就已經凝固，煎出來得麵糊會很厚；鍋不夠熱，麵糊攤開後不凝固，流動性太強，也無法攤薄，形狀也不會好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度，煎壞了也沒關係，當鍋的溫度剛剛好時，煎剩下的餅皮就會很順利了。2、這個配方的分量，如果用24cm的煎鍋，可以煎出30張以上的千層餅皮。你可以根據實際情況決定配料的用量。一般來說，千層蛋糕層數越多，每層越薄，看起來越漂亮。但如果你覺得麻煩，可以將餅皮的配料減半，減少一半的餅皮數量，每層的奶油塗抹得稍微厚一點，也能做出高度不錯的千層蛋糕，只是層數就沒有那麼豐富了。3、這個餅皮也可以用來製作芒果千層蛋糕和其他口味的千層蛋糕。將夾心的榴槤肉改成芒果丁+打發的淡奶油就可以了。4、剛做好的蛋糕不要馬上切，否則切面會非常模糊。放入冰箱冷藏3-4個小時後再切才能切出漂亮的切面哦！5、想做榴槤班戟嗎？把一張千層餅皮鋪好，中間放上打發的淡奶油和榴槤肉，包起來，成為四方形，就是榴槤班戟了哈。