年夜飯餐桌上怎麼能少得了它——秘制紅燒豬蹄

我們家一直有個習慣，就是在年夜飯的餐桌上必須要有一道菜，那就是豬蹄，不管是醬或紅燒，總之得有這麼一道菜。

豬蹄被喻為是「招財手」，意思是可以讓來年自己家的財運更旺盛，今年，讓我們自己把這道「招財手」做起來吧，讓自己來年的財運旺旺噠！哈哈......別說什麼俗不俗的，俗人有什麼不好呢？做俗人真實、快樂、簡單.....

此時，我想起了一首歌：你我皆凡人，生在人世間........嘻嘻........

原料：

豬蹄2個

冰糖粉（碎）15克

生抽2勺

老抽半勺

桂皮1塊

香葉3片

八角2個

花椒15粒

蔥段、薑片、料酒、小蔥碎、白芝麻、油、鹽各適量

1

一個豬蹄斬成四塊先冷水浸泡半小時，中途換水一次。鍋中加水、蔥段、薑片、少許料酒燒開後，將豬蹄放進開水中焯水，撈出後用冷水洗去浮沫，瀝干水份備用。

註：正常肉類焯血水一般都是冷水入鍋，但豬蹄裡邊血水不多，而且，之前冷水浸泡過了，所以我用的是開水，自我感覺開水焯過的豬蹄做熟之後的比較緊實。

2

鍋中加入油和冰糖粉來炒糖色。建議放冰糖粉，如果家裡有料理機，就打成粉末，如果沒有，那就不管是敲還是擀總之讓它碎一些，否則是大塊的，火候不太好掌握，弄不好容易糊。

3

小火，用鍋鏟攪動冰糖粉，當糖變成比金黃色稍深一點點顏色並有小泡時就差不多了。

註：這個照片中的狀態稍有點早，因為我一邊拍照一邊做菜，時間掌握不了那麼好，怕如果是正好的時候再拍，等拍完了該糊鍋了。

4

放入豬蹄翻炒，直到豬蹄全部粘上糖色，再加入兩勺生抽、半勺老抽，適量料酒後繼續翻炒出香味。

5

把調料（香葉、桂皮、花椒、八角）裝入料包袋。（沒有料包袋就直接放吧！）

6

高壓鍋中加入適量水，把炒好的豬蹄倒入，加入料包袋、蔥段、薑片。上氣後壓15分鐘左右。我家的壓力鍋不是那種電壓力鍋，如果是電壓力鍋，時間要延長，十五分鐘不夠。

註：沒有高壓鍋就多加水小火慢燉。

7

壓好後再在高壓鍋里浸泡30分鐘以上為好（著急吃不浸泡也行），倒入炒鍋中加入適量的鹽後，大火收湯。

8

收好湯汁後，在出鍋前淋入一點香油，會增加豬蹄的色澤（不喜歡也可不放）。再加入小蔥碎、熟的白芝麻，怎麼樣看起來是不是還蠻有食慾噠？

立秋廚房小貼士

一、如果不著急吃，用燉鍋小火慢燉會更入味一些，我是圖省時又省火，所以用了高壓鍋，俺是會過滴人！

二、收湯汁時也可以往裡邊放塊豆腐乳，如果放豆腐乳了，鹽就少放一些或不放。但我家不愛豆腐乳，所以我就沒放。

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作者：聞立秋

微博、媽媽網、堆塘、下廚房、一點資訊等多家平台美食達人

國家二級公共營養師

營養講師

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