碧螺春的門道

碧螺春中國十大名茶之一，茶中珍寶，已有1000多年歷史，唐朝時就被列為貢品，以形美、色艷、香濃、味醇「四絕」聞名於中外。蘇州市吳中區東山為碧螺春的原產地域保護區，茶果間種、茶吸果香、花窨茶味，造就了碧螺春的獨特口感和優良品質，炒成後的干茶條索緊結，白毫顯露,色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，產於春季，故名「碧螺春」。

準備好喝一杯上好的碧螺春茶了嗎？

春潮湧動，茶園疊翠，漫山遍野的茶樹吐露新芽，洞庭東山明前碧螺春開始採摘啦！

小編約了東山茶農老湯，來到他家裡感受春茶。老湯是土生土長的東山人，家就在莫厘峰山腳下，祖祖輩輩以種植茶果為生。來到茶山上，茶農們都忙得腳都掮起來了，上山的小道上往來的鄉里們挎著「篝籃」行色匆匆。

采

東山茶農在每年這個季節是最忙、最累，也是最最興奮的，起早摸黑，馬不停蹄，製作1斤頂級碧螺春需要7斤左右「青頭」7到8萬個芽頭才可，採摘需要16小時。

揀

老湯一家人在揀茶葉。1斤頂級碧螺春揀剔得花10小時，要把老葉、黃葉、小葉全都去除，上等的明前碧螺春葉芽必須是「一芽一葉」，俗稱「一旗一槍」，長1—1.5厘米，寬不能超過1厘米。挑揀茶葉即重要又辛苦，不過父母、兄弟姐妹團團一桌說說笑笑，也是亦苦亦樂。

炒

一鍋碧螺春炒制大約為40分鐘，經過殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾等步驟，炒制時手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。

碧螺春整個製作過程都是純手工，所有的人工成本算下來，明前的碧螺春價格就不菲了。對於市面上那些低於1000元的明前碧螺春，老湯用了個時髦詞「你懂的」。

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