6部電影，部部經典，6款美食，款款美味，就要感動你的心和胃！

美食以美示人

本文主要給大家帶來5道出自電影里的美食，每一款美食的出現都有著特殊的背景，不管是看到影片中主人公滿懷幸福地品，還是難掩悲傷的吃，都能夠喚起我們內心的情感，同時讓我們的舌頭和胃都被深深的感動著……不管以後，我們經歷什麼，請不要忽略美食的治癒能力！

原料：香蔥2棵，姜20g，八角1枚，丁香5枚，小茴香1小撮，老抽1湯匙，紹興黃酒50ml，冰糖2湯匙，鹽1茶匙，油適量，肥瘦排骨600g，肉桂1小塊，紅曲米30g。

做法：

1.排骨洗凈擦乾，把所有香料裝入一個紗布包，紮緊袋口。紅曲米也裝入一個紗布包中。香蔥打結，老薑拍破。

2.炒鍋中注入油，大火加熱至六成熱，調成中火，逐塊放入排骨炸至邊緣微焦，撈出控干。

3.炒鍋留底油，中火加熱至五成熱，放入蔥結和老薑煸香，放入排骨後烹入黃酒和老抽，翻拌均勻並注入沒過排骨的熱水，加入冰糖，投入香料包和紅曲米包，大火燒開，之後轉成小火燜煮1小時。

4.取出香料包，揀出蔥姜後調入鹽，再次調大火力，收濃湯汁即可。

影評：無處用武的大廚，只能在孫女的一方小小便當里大展才藝，兩小塊誘人的無錫排骨，承載的不僅僅是老朱的多年功底，更是濃濃的親情。

奶油燉菜

原料：雞腿肉200g，土豆1個，胡蘿蔔1根，西蘭花半棵，洋蔥半棵，口蘑5個，黃油20g，麵粉20g，牛奶1杯，淡奶油1/2杯，黑胡椒碎少許，鹽適量，豌豆粒1小把。

做法：

1.胡蘿蔔、土豆、洋蔥去皮切成滾刀塊備用。西蘭花洗凈拆成小朵，口蘑對半剖開備用。

2.雞腿肉洗凈擦乾，切成5cm見方的大塊。中火燒熱一個平底鍋，把雞腿肉有皮的一面向下放入鍋中用小火煎至雞皮金黃出油，然後翻轉雞肉，把另一面也煎至變色取出備用。

3.用平底鍋中的油把洋蔥、土豆、胡蘿蔔、口蘑都煎一煎，表面微微變焦。

4.小火加熱一個厚底深鍋，鍋中放入黃油，待黃油融化後，放入麵粉翻炒至黃油和麵粉融合，然後加入牛奶攪拌至無顆粒。

5.放入雞肉塊、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、口蘑，蓋上鍋蓋大火燒開，然後調成中火煮至土豆成熟。

6.加入西蘭花和豌豆粒改成大火煮片刻收濃湯汁，調入鹽，淋上淡奶油，按口味調入黑胡椒碎即可。

影評：菜譜夜深的小巷，昏黃的燈光，一家溫暖的小店，濃濃的奶油香味和軟爛入味的蔬菜，撫慰的是一個又一個寂寞的靈魂。

勃艮第紅酒燉牛肉

原料：牛肉1Kg，培根170g，胡蘿蔔1根，口蘑400g，白洋蔥1個，小洋蔥6個，蒜2瓣，香葉1片，黑胡椒碎少許，麵粉2湯匙，紅酒3杯，番茄醬1湯匙，百里香2枝，黃油50g，橄欖油3湯匙，牛肉高湯500ml。

做法：

1.牛肉切成5cm見方大塊，逐塊用廚房紙巾吸干表面水分。培根切成細條。胡蘿蔔去皮切片。洋蔥切絲備用。

2.煮開一鍋水，放入培根煮10分鐘，撈出培根瀝干備用。同時開始把烤箱預熱至230℃。

3.鑄鐵鍋中放入1湯匙橄欖油，中火加熱，放入培根煸炒至出油，培根變成棕色，撈出培根，油留在鍋中。

4.繼續加熱鍋，把牛肉放入鍋中每個面都煎至變色取出備用。

5.然後放入洋蔥、胡蘿蔔片炒至洋蔥變色。把炒好的蔬菜、牛肉和培根都放回鑄鐵鍋中，調入鹽、黑胡椒碎，然後撒上麵粉，翻動牛肉使牛肉均勻地裹上麵粉。

6.把鍋整個放入烤箱（請確認鍋蓋鍋把所有配件均可以進入烤箱加熱），不加蓋烤4分鐘，取出翻動一下，然後再放入烤箱再烤4分鐘，使麵粉在牛肉外部形成一個硬殼。把烤箱溫度降至165℃備用。

7.在鑄鐵鍋中加入紅酒、牛肉高湯、番茄醬拌勻，然後加入大蒜、揉碎的香葉和新鮮百里香（也可以用乾的），用大火加熱至沸騰。鑄鐵鍋加蓋，放入已降至165℃的烤箱里烤3~4小時。

8.烤牛肉的時候準備口蘑。口蘑洗凈，徹底吸干表面水分，然後剖成4瓣。平底鍋中放入剩餘的橄欖油和黃油，中火加熱至黃油的泡沫開始變少，放入口蘑，一次不必過多，要保證口蘑之間有空隙，才利於水分的蒸發，繼續用中火把所有口蘑都煎至淺棕色備用。用相同方法把小洋蔥也煎至微焦。

9.烤好的牛肉濾出湯汁，牛肉放回鍋里，把煎過的口蘑和小洋蔥均勻地鋪在牛肉上。湯汁放入一個小鍋大火加熱濃縮至約1杯半的量，此時可以根據口味調入鹽。

影評：對美食的熱愛讓不同時空的人成為朋友，相同的美味，就這樣一代一代的傳遞下來。

蒜香橄欖油意麵

原料：義大利直面80g，歐芹1小把，蒜4瓣，黑胡椒碎適量，鹽適量，檸檬1/2個，橄欖油5湯匙，紅辣椒碎（粗粒）1茶匙，帕瑪森芝士1塊。

做法：

1.歐芹葉切成碎末，蒜切成薄片備用。

2.用一個大深鍋煮開一大鍋水，加入1湯匙橄欖油和1小撮鹽，放入義大利面煮至無硬芯但仍有些硬度，可以參考包裝上的煮麵時間，比這個時間縮短1分鐘左右為宜。麵條撈出瀝干備用。

3.用一個平底鍋加熱剩餘的橄欖油，大約四成熱時加入蒜片炒至金黃誘人，放入辣椒碎、鹽和黑胡椒碎，然後加入少許煮麵的水，使鍋中濕潤即可，不必太多，充分攪拌均勻熄火。

4.撒上歐芹碎，把帕瑪森芝士用擦刀擦成碎末放入鍋中，按口味淋入少許檸檬汁，拌勻即可享用。

影評：才華橫溢的廚師職業雖然生涯遇到瓶頸，但並不妨礙用美味的意麵俘獲美人的芳心。

清補涼豬肉湯

原料：豬腱肉300g，薏米15g，蓮子1小把，枸杞7顆，淮山10g，玉竹5g，芡實5g，蜜棗2顆，鹽適量。

做法：

1.豬肉切成3cm見方的塊。

2.放入鍋中加入足量冷水煮開，撈出瀝干備用。

3.其餘材料全部洗凈備用。

4.取一個大湯煲，放入5碗水，放入豬腱肉和其他所有食材，大火煮開後煮10分鐘。

5.然後調成小火煲煮2小時，調入鹽即可。

影評：一碗小小的家常老湯喚醒落魄大廚的鬥志，重新拾起的不僅是情感，還有自己的人生。

鮮蝦雲吞面

原料：龍鬚面100g，大蝦150g，餛飩皮若干，油菜50g，薑末10g，豬肉50g，高湯適量，香油15ml，鹽10g，雞精10g，胡椒粉少許，香蔥少許，海米少許，紫菜少許，紹酒15ml。

做法：

1.大蝦去皮，剔除腸線洗凈，留2～3隻整蝦，將其餘的蝦仁與豬肉一起剁碎，然後加入鹽、雞精、香油、紹酒、薑末拌勻做成餡料。

2.取餛飩皮，包入餡料成雲吞。

3.鍋中加適量清水燒沸，將雲吞和麵條一同下入，煮10分鐘左右至熟撈出。

4.高湯燒開，放入整蝦仁煮熟。再加入油菜、海米、紫菜和剩下的雞精、胡椒粉調味，將雲吞和面放入調好味的高湯中，將香蔥切碎成蔥花，均勻地撒入其中，再點幾滴香油即可。

影評：雲吞面有著濃厚的上海印記，《花樣年華》中一襲旗袍的蘇麗珍幾次夜裡提著便當到街角處買雲吞面和周慕雲相遇，王家衛通過街頭的小吃不露聲色的玩轉舊上海風情。一份雲吞面，儼然就是電影中愛情的目擊證人。