糯米鹹蛋黃肉丸//豉油鱸魚 //紅燜牛舌尾 //羊肉茼蒿//啤酒燒羊肉//非油炸版的芝麻酥鴨
材料：腐皮：10張 香菇：4朵 胡蘿蔔：1/2根杏鮑菇：1個黑芝麻：20克 白芝麻：20克麵粉：40克清水：40ml調料：精鹽：適量 白糖：適量生抽：適量白鬍椒粉：適量
1 
做這道菜的材料。
2 
干香菇泡發後洗凈備用。胡蘿蔔去皮，杏鮑菇清洗乾淨。將香菇，胡蘿蔔，杏鮑菇分別切成4cm長，火柴棍粗細的絲。
3 
鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時改成中火。
4 
先放入杏鮑菇絲翻炒半分鐘。
5 
接著放入胡蘿蔔絲翻炒。
6 
放入香菇絲翻炒均勻。
7 
炒3分鐘後，放入生抽。
8 
再放入適量的精鹽，糖、白鬍椒粉炒勻盛出備用。
9 
麵粉加入清水，調成微微粘稠的麵糊。
10 
把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上，均勻的抹一層麵糊，四邊都要抹到。
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把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2cm處，左右也要留出3cm 的寬度。
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然後把腐皮捲起，並用手按扁，卷兩下後，將左右兩邊的腐皮折起，並塗上面糊，然後繼續卷，最後，在收口處也抹些麵糊粘好。
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卷好以後，將麵糊塗滿卷的四周，並分別粘上黑白芝麻，稍微用力按壓一下，防止芝麻脫落。
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平底鍋燒熱後，倒入涼油。
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馬上將腐皮卷放入鍋中。
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用小火雙面煎3分鐘出鍋。
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煎好的芝麻酥鴨盛出即可。
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煎好後，切成小段即可。
1、腐皮是熬好的豆漿靜止後，漂浮在上面的一層，有很高的營養價值。2、腐皮通常是裝在塑料袋裡的，建議大家做的時候，不要把腐皮全拿出來，用2張拿2張，否則很容易乾燥變硬變脆，不柔軟的話，就很不易卷。如果腐皮變硬，也別扔，用濕毛巾蓋著敷一會回軟會好用些。
3、腐皮2張疊在一起用，出來的層會多，口感更好。如果只用1張，層數就少，當然2張足夠了，別太多哈。4、這道芝麻酥鴨的傳統做法是，最後要將芝麻卷用油炸制，但為了省油，也為了更加健康的解饞，用煎的方法也可以做到哦。
糯米鹹蛋黃肉丸
豬肉 400克糯米 100克鹹蛋黃香菇料酒生抽鹽蔥姜味精澱粉蛋清胡蘿蔔
1 
將雞蛋磕到碗里、豬肉剁碎，香菇洗凈切碎、糯米浸泡2小時。
2 
肉餡中放入香菇末、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、味精、蛋清、澱粉。
3 
順著一個方向攪拌均勻。
4 
盤中放入胡蘿蔔片，取適量肉餡按扁放入蛋黃包起來，外邊裹上糯米團圓。
5 
將每個都做好，放入盤中。
6 
鍋里加足量水燒開，放入肉丸大火蒸40分鐘。
7 
出鍋加香菜點綴，即可享用。
8 
切開一個，看中間的蛋黃很誘人吧。
豉油鱸魚
主料：一斤左右鱸魚 一條蒸魚豆豉調料：生薑、小蔥、胡椒粉、鹽、酒。
1 
魚洗乾淨，身上斜開幾刀，抹上鹽和胡椒粉，在刀縫中塞上生薑片，撒上蔥段。
2 
魚肚子中也塞進蔥和薑片，淋上酒，靜至半小時。
3 
半小時後，鍋中水燒開，在魚身下面插一根筷子（這樣能讓魚熟的更加快點哦。保持魚肉的鮮嫩），進鍋蒸8分鐘左右。
4 
取出魚，倒出湯汁。
5 
拿去蒸黃的蔥段，撒上新鮮的蔥段，湯汁淋魚身上。
6 
倒入蒸魚豉油，再淋上滾燙的油。香噴噴上桌了。
紅燜牛舌尾
牛尾 800g牛舌 500g番茄膏 80g冰糖15顆 約10g蔥段 20g薑片 20g花椒20顆 約8g桂皮2塊 約5g八角2顆 約3g辣椒2根 約4g鹽1茶匙 約5g料酒4大勺 約35g生抽2大勺 約15g老抽1/2大勺 約8g海天柱候醬1大勺 約8g海天海鮮醬1大勺 約8g
1 
牛尾切段，然後冷水鍋中加入蔥段、薑片、1大勺料酒，大火燒開後，撇去浮沫，撈出牛骨塊，溫水沖洗乾淨，瀝干水備用。
2 
另準備蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一塊（牛舌的準備工作請看之前的黑椒牛舌）。
3 
番茄醬80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。
4 
鍋中只放不到一鍋底的色拉油，燒至4成熱，輕微冒煙。
5 
下入番茄膏，小火翻炒出紅油。
6 
下入蔥段，薑片，炒出香味。
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下入牛尾塊和牛舌塊，牛舌別切的太小，否則壓好之後會很小。
8 
依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候醬1大勺、海天海鮮醬1大勺、冰糖15顆、翻炒均勻後，下入大料、桂皮、花椒繼續翻炒。
9 
將炒好的材料全部倒入高壓鍋，加入熱水，水量大約在全部食材的2/3。燒開後，撇去浮膜，根據自己的口味補充鹽和糖。
10 
加閥後，大火燒開，噴氣兒後，轉中小火，壓40分鐘。沒有高壓鍋，大火燒開後，轉小火1小時30分鐘。然後大火收濃湯汁既可。
羊肉茼蒿
主料：茼蒿、羊肉片。調料：油、蔥花、鹽、火鍋料、水、生抽、味精。
1 
茼蒿洗乾淨後瀝干水分。
2 
切一半備用。
3 
鍋里放少許油。
4 
放入茼蒿翻炒。
5 
放入羊肉和一碗清水。
6 
加生抽和火鍋料燒開。
7 
鍋開之後放入適量的鹽，蔥花，味精即可。
啤酒燒羊肉
羊肉調料：鹽冰糖啤酒老抽甜麵醬豆瓣醬辣椒姜八角桂皮青蒜
1 
羊肉輾大塊，洗凈，用開水焯5分鐘，撈出，用清水漂凈，瀝干。
2 
羊肉放入大鍋，倒入2瓶啤酒。
3 
把薑片，辣椒，八角，桂皮放入。
4 
放入大半包甜麵醬。
5 
放入2調羹豆瓣醬。
6 
放入3調羹冰糖，1調羹老抽，大火煮開，小火90分鐘左右。
7 
放鹽，青蒜，煸勻即可。
1.羊肉請賣羊的嶄好，回家就洗凈，焯好。2.啤酒視羊肉的多少而放。
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