西班牙醬料界中的老乾媽 你見過嗎

在地道的西班牙餐廳，總會在上餐時搭配一份橘紅色澤的醬汁，這種看起來引人食慾的醬汁，就是烤紅椒堅果醬，它如香草青醬般百搭，從烤海鮮、蔬菜、肉類，到玉米脆片和烤麵包，樣樣適合。

認識烤紅椒堅果醬

烤紅椒堅果醬是一種源自西班牙加泰隆尼亞地區的醬料，當地將喜愛的甜椒、杏仁等用於製成紅椒堅果醬，搭配上烤蔥，幾乎是春天必吃的菜式。紅椒堅果醬，顧名思義是以堅果和紅椒組成，只要把杏仁、烤紅椒、大蒜與橄欖油打到滑順即可。另外也有以番茄為基底，加上榛果等其他堅果類的版本。其實除了烤蔥，烤紅椒堅果醬蘸什麼都很搭，像烤肉、烤蔬菜、炸物，甚至拿來抹麵包、蘸土豆片都很合適，應用性非常廣。傳統習慣上，當地人以它來搭配烤大蔥和魚類料理，除此之外，只要加一點這款萬用醬料，能讓烤蔬菜或穀物碗的味道更上一層樓。

在業界，有人會將西班牙的紅椒堅果醬與法式大蒜辣味蛋黃醬相提並論。後者是一種以卡宴辣椒調味的蒜味美乃滋，其法文原名rouille就是用來形容其赭紅的顏色，而加上番紅花則能瞬間增添普羅旺斯風味。

大蒜辣味蛋黃醬用來搭配馬賽魚湯堪稱經典，另外也可佐搭其他魚湯料理。和烤紅椒堅果醬相同的是，烤紅椒都是主要角色；不同的是，法式大蒜辣味蛋黃醬不會添加堅果增稠。

製作上材料可變化

烤紅椒堅果醬的風味和它的百搭，所以早已不局限於西班牙餐廳使用，甚至自己在家製作的人也不在少數。製作烤紅椒堅果醬不一定跟隨絕對傳統的方法製作，堅果也可以試著替換。只要橄欖油、大蒜、辣椒和紅椒粉的比例不變，基本上風味都可以保持。

正因為製作烤紅椒堅果醬的靈活性高，所以現在不少餐廳會自家製作，並將它用於蘸醬、醬汁和調味料中，用途廣泛。作為麵包抹醬，據說用來製作蔬菜或炒蛋三明治效果也很好，當然淋在烤魚、烤肉、烤蔬菜上，是最為經典的搭配。

來源：美食導報作者：羅珊珊

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