古茶文化之精髓——點茶
圖中為點茶所用器具---茶筅
點茶鬥茶是中國幾千年茶文化的精髓，是值得我們傳承和發展的茶文化。鬥茶是北宋宋徽宗發明的，北宋是中國歷史上茶文化發展的重要時期，也是鬥茶藝術發展和鼎盛之時，鬥茶分為「炙茶」、「碾茶」、「羅茶」、「侯湯」、「烤盞」、「點茶」等六道工序，鬥茶和點茶茶湯以白取勝，茶筅擊拂茶湯產生的泡沫要能「咬盞不散」。
1093年 遼代 7號張文藻墓 備茶圖
1093年 遼代 河北宣化八里村6號墓 備茶圖
1190-1224南宋 劉松年 茗園鬥茶圖
1190-1224南宋 劉松年 攆茶圖
鬥茶源於唐，而盛於宋。它是在茶宴基礎上發展而來的一種風俗。以建盞（今福建建陽區所制茶盞）黑瓷為茶具，調茶工具茶筅，首先，用小勺挑出一定量的茶末放入建盞，注入少許沸水調成綠色的濃膏，隨後，再次注入沸水，並用腕力旋轉茶筅，在來回的打擊拂動之下，建盞中綠色的茶湯慢慢發白，開始出現了乳白色的泡沫。不一會兒，泡沫越來越密集，並逐漸上浮，如細膩如積雪般覆蓋在茶麵上，經久不散，稱作「咬盞」。
所謂「咬盞」不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應部位盞底兔毫紋（油滴紋）都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內飄動，盞底兔毫紋（油滴紋）則有被拉動的現象，非常生動有趣，這也是古時人們為何喜愛用兔毫（油滴）盞點茶鬥茶的原因。
宋代鬥茶點茶步驟：1.將團茶以絹紙包住，烘焙之後，再用「槌」擊碎，捶碎過的茶餅須立刻碾用，否則時間過久，會導致茶色昏暗。2.鬥茶點茶的時候把捶碎的茶移置「茶碾」或「茶磨」中，研碾成細末。3.用「羅」篩濾細粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更為細緻。4.把茶末放於茶盞中里，點茶前需要先把茶盞加熱，否則茶不浮。5.將茶瓶中煎好的沸水注入茶盞（即點茶）。宋代「鬥茶」注水時講究水煮要用力，落水點要准，否則會破壞茶麵的藝術效果。6.以「茶筅」（為攪拌工具，大都為竹製）擊拂茶湯如濃香油，使茶末和水交融，並泛起湯花。
7.喝茶前，置茶托，可避免端茶時燙到手。
宋朝點茶時常用的建盞及器具
中國文化需要傳承
點茶文化更加不可丟棄
我們不要求大家喝茶都改為古代點茶方式
只是我們要懂得古人茶禮的精髓
這是我們中國茶道的
魂
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