烘焙DIY：真正零失敗蛋糕做法！只要照著做一定能成功！保存好，別丟了！

by：好豆網

好豆君之前介紹過烘焙入門的第一步——曲奇的做法，正所謂「烘焙入門在於曲奇，進階在於蛋糕，巔峰在於麵包」（這句話也是好豆君瞎編的），如果你已經做煩了各種餅乾，就來試試蛋糕吧~

可是對於初學者來說，應該選擇哪些好吃又易做的蛋糕呢？今天好豆君就來介紹幾款幾乎靈失敗的蛋糕做法，讓你輕鬆進階烘焙達人！

戚風蛋糕（8寸）

材料

做法

1.準備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁。

2.細砂糖加入蛋黃攪打均勻。

3.將牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。

4.先篩入2/3低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。

5.再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。

6.分3次加入細砂糖將蛋白打發至硬性發泡。

7.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

8.將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與麵糊完全融合。

9.將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。

10.將模具放入預熱好的烤箱內，以上下火120度底層烤45分鐘，轉上下火140度烤25分鐘（根據自己烤箱習性調整，低溫轉高溫能提高成功率，烤到後面上色要加蓋錫紙）。

11.烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網上，待冷卻後方可脫模。

12.脫模後的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦！

小貼士

1、裝蛋清的盤子要乾淨，不能有水、有油，不能混有蛋黃。

2、蛋白要打發至硬性發泡。3、蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。

全蛋海綿蛋糕（8寸配方）

阿濤認為全蛋打發的海綿蛋糕，比分蛋打發的戚風蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚風卻找不到感覺的小夥伴，海綿蛋糕的方子會讓你找到自信哦！

材料

做法

1.全蛋加細砂糖;

2.隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可;

3.將盆移出溫水，用電動打蛋器，中速打發;

4.打發好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，並且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭;

5.低筋粉過篩，分兩次加入打發好的全蛋液（一次全部加入容易結塊），並翻拌均勻至無顆粒狀;

6.將清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合（呈乳白色）;

7.將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，並攪拌均勻;

8.將做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均勻;

9.將做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模將大氣泡擠出;

10.烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可;

11.烤了約25分鐘時，蛋糕表面轉為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成;

12.出爐後放涼脫模即可

小貼士

每一台烤箱都是有溫度差異的，任何食譜的溫度僅具備參考意義

切蛋糕一定要用寬齒長刀切，通過橫向抽拉，將蛋糕「鋸」開，才能獲得完美的切面

天使蛋糕

天使蛋糕通體雪白，也正是由於它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了「Angle cake」。

材料

做法

1.將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。

2.在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。

3.開始打發蛋清。

4.打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。

5.即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。

6.將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。

7.倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，麵粉出筋，影響口感。

8.將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。

9.最後在桌面上做幾個自由落體，震出麵糊內部的大氣泡。

10.放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鐘。

11.待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~

小貼士：

1.天使蛋糕只使用蛋白製作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅乾或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~

2.天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。

3.加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些，降低蛋糕的韌性。

4.麵粉和蛋白翻拌時手法要快，盡量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不鬆軟。

5.天使蛋糕的蓬髮程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由於內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可.天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便於切出好看的切面。

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