百吃不厭的東北名菜——地三鮮-美食

08-02

你曾說愛吃地三鮮，喜歡土豆青椒茄子圓，那種飄然的蒜香，生活的平常，似乎永遠都在身邊。你曾說愛吃地三鮮，喜歡鹹味後面淡淡的甜，那個簡單帶著樸素，敢說你又敢哭的人，何時換了笑臉。多少年，多少天，多少事，在改變，把聚散離合體會一遍。多少日，多少夜，多少苦，多少怨，才知道過了今天，還有明天。是否還愛吃地三鮮，依然記得儘管相隔多年，也許盲目的追逐，失落的無助，悄悄佔據你的眼。你曾說愛吃地三鮮，一個人對煩惱視而不見，那個簡單帶著樸素，敢說你又敢哭的人，何時換了笑臉。是否還愛吃地三鮮，距離並不代表相隔很遠，別用客套的祝福，寒暄的問候，端上菜來卻無言。其實無論多少年，相隔有多遠，味道依舊象從前……這是顧海濱的歌曲《地三鮮》，流暢優美的旋律、濃濃的思鄉情愁、含蓄的愛情表達方式、淡淡的戀舊情懷，都無一不恰到好處的渲染了異鄉遊子每逢佳節倍思親的真實感受。東北名菜地三鮮，是東北人去餐館最愛點的素菜，它所用的原料平淡無奇，是最最家常的茄子、土豆和辣椒，但就是這樣最屌絲的食材才最令人百吃不厭，無論是東北人，還是其他吃過這道菜的人，我相信都會對它念念不忘。

地三鮮：

原料：茄子1個，土豆2個（大土豆1個），青椒1個調料：料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙蚝油、鹽、蔥花、姜蒜末、雞粉各適量

做法：1.土豆去皮洗凈，茄子、青椒分別洗凈；2.將茄子切滾刀塊，撒點鹽進去揉勻，靜置幾分鐘；3.土豆切滾刀塊，青椒切片備用；

4.姜蒜切末、蔥花切好備用；5.碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蚝油調成醬汁；

6.鍋內注油燒至七成熱，放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出；7.再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出；8.最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油；9.鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠；&ipudaquan/">美食心得：

1.茄子切稍微大點的塊，否則炸完後再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此；

2.茄子事先用鹽腌一會兒，可以煞掉一些水分，更容易炸熟並且省油；

3.因為腌茄子的時候放了鹽，調汁的時候就不要再放了，以免過咸；

4.茄子比較吸油，最好放在最後炸。

5.煮汁的時候少放油或者不放油，因為原料都經過油炸，本身就已經含有很多油了，再放多油可能會油膩。

6.最重要的一點，也是地三鮮好吃的秘訣就是調汁的比例，料酒、醋、糖、醬油、水按照1：2：3：4：5這個比例來調製味道最可口，此調汁可以看作萬能調汁，做排骨、雞翅都很好吃。

除了肉菜，我兒子最喜歡吃的家常菜就是這個地三鮮，每次做都能吃兩大碗飯。很多人覺得它需要過油，很油膩，吃多了不健康，但只要做好了它其實一點都不油膩，而且自己在家做，油炸時用的油一定是第一次的，比飯店裡要安全健康的多。也有很多人創造了很多不用油炸的方法來做地三鮮，但論好吃下飯，我覺得還是我這個做法最適合家人的口味，很多粉絲按照我的方法做了這道菜，據說很受歡迎，你有興趣也可以來試試哦，沒準會給家人驚喜。