年年要做的一款月餅【潮式芋蓉月餅】

不愛紅豆、不愛蓮蓉獨愛芋蓉想做芋蓉餡首選廣西的荔浦芋頭據說是皇帝的貢品具有個頭大、香、粉、糯的特點用來做餡料真是再好不過了超贊的【潮式芋蓉月餅】數量：20個

【油皮材料：】

中筋麵粉：200克糖粉：40克豬油：70克水：80克

【油酥：】

低筋麵粉：200克豬油：100克紫色地瓜粉：20克

【芋泥內餡材料及做法：】我做的是以下2倍的量

荔浦芋頭：500克 白砂糖：200克 花生油：100 麥芽糖：30克 澄面：20克

1：芋頭去皮切片 放入鍋中蒸熟至用手能碾碎的程度 （500克芋頭是指凈重哈）

2：取出放入攪拌機中打碎 3：放入不粘鍋中 炒至水蒸氣減少 4：放入白砂糖翻炒讓芋蓉充分吸收糖分炒至餡料越來越稠分次加入花生油繼續不停的翻炒讓油慢慢的融入到芋蓉中這樣吃起來就更加的順滑5：加入麥芽糖繼續翻炒避免燒焦粘鍋炒至芋蓉可以站立不會流動的狀態6：篩入澄面炒拌均勻即可

【開始做月餅嘍：】

1：鹹蛋黃要提前處理未烤前噴點米酒然後放入烤箱150度5~7分鐘至8~9分熟未出油前停止

烤好取出後務必再次噴米酒並浸泡麻油然後切半備用

2：先製作油皮將中筋麵粉過篩築成粉牆中間放入過篩的糖粉、豬油略拌勻再加入水

3：材料混合後用刮刀輔助拌揉至無顆粒的光滑油皮麵糰將麵糰裝入保鮮袋中鬆弛30分鐘

4：再做油酥油酥材料全部混合揉成均勻的無粉粒的油酥麵糰即可

5：將油皮跟油酥各分割10份分別搓圓取出一份油皮包住一份油酥用虎口環住油皮邊捏邊旋轉

用拇指將油酥按壓於油皮中再用虎口捏合開口其它的也依次這樣做好

6：取出一份略壓扁擀成長舌片狀捲起收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘

7：再用手順著形狀稍稍壓扁由中間向兩端擀成長形薄片再由下向上捲起收口朝下依次做完其它的

8：取一份從中間對切壓扁擀成圓形切面朝外包住芋蓉餡芋蓉餡提前分好20份餅包上蛋黃

9：全部做好後排列在烤盤上放入烤箱中鬆弛30分鐘再進行烤制

烤箱:上火160°C/下火170°C烤約15分鐘取出烤盤掉個頭再烤10~15分鐘即可

推薦閱讀：