自製奶香小麵包，簡單完勝麵包房

材料：高筋麵粉 400克純牛奶 190克雞蛋 50克鹽 2.5克糖 55克酵母 5克黃油 30克蜂蜜（刷表面）將除黃油，鹽以外的所有材料放入麵包機中揉至擴展狀態；加入黃油和鹽揉至完全狀態（手套膜）室溫發酵至1.5倍大，手指沾麵粉，戳洞不回縮不塌陷即為發酵完成。取出按壓排氣，均分為25等份（大概29克一份），滾圓鬆弛五分鐘。取一個小麵糰，揉搓成光滑圓形，全部揉好後依次放入烤盤中放到溫度38℃左右濕度85%的地方發酵至兩倍大。（我是烤箱不開電，烤盤下面放碗熱水）烤箱預熱10分鐘，放入烤箱175℃烤制15分鐘即可出爐（根據自家烤箱脾氣調整時間溫度哈）最後帶給大家一個小技巧，蜂蜜：食用油：蛋黃=1：1：1麵包出爐時刷一層！麵包房不外露的小技巧～我哥去學了教我的我交給大家哦新手容易遇到的小問題:1.麵包需要用什麼麵粉？答:一定要用高筋麵粉！(這裡說一下，高筋麵粉蛋白質為12-14，中筋蛋白質為9-11，低筋蛋白質為7-9)低筋麵粉用來做蛋糕，餅乾等；中筋麵粉用來做蛋黃酥，包子等；高筋麵粉用來做麵包，吐司等！如果你要用中筋麵粉做麵包就別怪自己搜不出手套膜以及口感不好哈！2.已經揉出手套膜，可是一發過後麵糰特別粘手，不能整形？答:這是一發過度了！一發需要28°左右的溫度發酵就可以了，太高溫度容易導致發酵過度！3.烤好後忘了從烤盤下拿下來，後來去拿的時候底部像給水泡過一樣？答:這是由於沒及時拿出來晾涼，太多熱氣在底部形成了水汽了！解決辦法就是烤完及時拿出來放烤網上晾涼！4.為什麼烤出來像饅頭？答:因為麵糰沒有揉到位！發酵也沒有發好！5.麵糰揉起來特別粘手是為什麼？答:一個是還沒有揉到位！另一個是麵粉吸水性不好！所以剛開始牛奶不能加多，需要慢慢加，直至剛好！6.本方子不加蛋液可以嗎？答:可以用適量水代替，但是口感會不那麼好！7.麵糰越揉越黏了，這是為什麼？答:有可能是揉面時間太長，導致麵糰提前發酵了！機器揉面時間建議不超過40分鐘哦！尤其是夏天！8.為什麼發酵好的麵包，一刷水就塌了？答:因為二發發酵過度了！9.黃油可以用植物油代替嗎？答:是可以的！不過奶香味不會那麼濃！10.配方是一樣的，怎麼發酵不起來？答:有可能是酵母失效了！或者是酵母不好，做甜麵包建議用安琪耐高糖酵母！11.為什麼烤好的麵包表皮特別干硬？答:烘烤時間過長可能導致表皮過硬！下次減少烘烤時間，另外上色滿意後加蓋錫紙！
推薦閱讀：