辰智：餐飲開店全攻略&餐飲店如何選址

辰智：餐飲開店全攻略&餐飲店如何選址

來自專欄餐飲業數據分析

如何開好一家餐飲店?說到這個，其實學問很多，你只要掌握了重點，那麼賺錢就沒有想像中的那麼難。本文將針對這個問題，從三個大的方面給大家分析，讓你在開店初期、開店過程中都能做好。如何開一家餐飲店，這裡給大家準備的開店全攻略。

　　首先，我們來說說連鎖餐飲店

　　如今，連鎖餐飲市場上的大型餐飲連鎖店不計其數，各風格的大型餐飲連鎖店多似繁星。如何開一家餐飲店，必須了解如何經營？如何管理？如何提高其競爭力，讓大型餐飲連鎖店盈利，避免和其他大型餐飲連鎖店有過激競爭。

　　第一就是質量比較。

　　評價餐飲產品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者都必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱讚，那才是真正的質量。「食無定味，適口者珍」是最普通的道理。

　　第二就是數量比較。

　　這裡所指的數量比較是指菜肴的分量方面，分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。比如西餐菜品，主要考慮的是每一位顧客能否吃飽。而在宴會的菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計，也是一項很重要的內容。

　　第三就是價值比較。

價值指菜品價格與數量的關係，餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那麼多錢。「三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人」，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處於什麼水平，以便選擇正確的價格政策。

了解你的理念，了解你的市場

　　當你開始著手投資一家餐飲店時，只知道自己想提供什麼，這是不夠的。這是菜單，而不是理念，你應該明確自己的品牌。

　　如何開好一家餐飲店，要考慮所有的東西，從裝潢、價格，到氛圍、服務風格，甚至員工穿著的制服等等。這就像發酵粉——你看不見它，也吃不出它的味道，但是如果沒有它，就做不成蛋糕，它不會發泡。

　　要想破譯自己的產品和服務，首先要找准目標市場，並確定什麼將能最好地服務當地人口。比如你所在的區域是否有很多家庭，或者有很多上班一族等等，這都將影響到你投資的餐飲店是否能夠成功經營。

「最好」的地理位置並不總是最顯而易見的。「最好」的位置也不一定是最適合你的。要想找到最適合你的好位置，要平衡市場、顧客和你，商圈秀快速選址，通過輕量級SAAS軟體工具：輸入地址、三秒生成報告；信息全，聚合多元數據；選址模型多業態：23個成熟模型、42種指數數據商圈秀產品多層級：選址評估、網點規劃、定製平台，滿足大中小企業個性化需求；成功率大，數據更新迭代快，人工複合數據多年項目研究模型的構建與驗證，降低開店風險；而且成本低，共享理念：數據眾籌模式建立數據應用開放式平台研究模塊化：構建選址模型，降低人力成本。

不要被美學迷惑：確保一切都物盡其用

　　你需要注意一切東西，小到鹽瓶和胡椒瓶，如果它放在那裡，不能只是好看，還得有用。

永遠不要停止提問

　　如果你以前從來沒有開過餐廳，現在投資中餐廳，僱傭最好的人並不意味著僱傭最有經驗的人。其實你想要一個有很好的建議和很棒的簡歷的人，最重要的是能否和你溝通。不過即使身邊有這樣的人才，還是有很多人很容易草率的做出決策——通常是壞決策。

如何開好一家餐飲店，每當變化發生時，或事情不如你所想那樣進行時，抑或只是了解在某個時刻發生了什麼時，請提問——問出你所想的所有問題。

開店七大原則

　　面對餐飲消費如此可觀的形式，如何成功開好一家餐飲店，那對於投資者來說，是最關心的問題。根據多位經驗人士的總結與分析，以下七大原則如果能堅持，那效果一定會很樂觀的。

　　第一、力求創新

　　只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗。任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷的增加顧客。

　　第二、追求成長

　　做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、繼而被餐飲市場淘汰。

　　第三、確保合理的利潤

　　不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。如何開好一家餐飲店?長期對食客提供優質的服務以及更佳的食物品種，才能不斷的發展。

　　第四、以食客為出發點

　　要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。了解你的經營對象是開好一家餐飲店的第一步。

　　第五、聽取食客的意見

　　必須了解食客的需要。而做到這一點，最好的辦法就是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。

　　第六、掌握良機

　　餐飲生意的成功，繫於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。

　　第七、發揮特色

　　餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再想辦法如何充分發揮自己的優勢。

　　需要注意的是，除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色並不限於經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等，也是要注意的。

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