大暑蒸騰了你，卻成就了它！

赤日幾時過

清風無處尋

今晨5時00分16秒

華夏大地迎來一年中最熱的大暑節氣

此時，法國的葡萄園裡

葡萄正處於生長中的轉色期

轉色期（veraison）

是葡萄生長過程中最重要的環節之一

這時紅葡萄會從綠色變成紅色

白葡萄則變得更加透明

同時也開始變甜

這意味著葡萄成熟的開始

在轉色期之前

葡萄顆粒小而硬

酸度高，呈現出綠色

當轉色期開始時

葡萄藤開始集中能量

讓葡萄產生糖分

在轉色期之後

隨著糖分的積累

葡萄顆粒開始急劇增大

香氣也開始生成

在這期間，葡萄的酸度開始下降

之後仍持續下降

糖分持續上升

直到葡萄達到最佳平衡度便可以採收

知識小科普

1、釀酒師為什麼總在葡萄園轉悠？

對酒庄來說能否有一個好年份就看這個階段了。在這個葡萄糖分和酚類物質積累的關鍵時期，釀酒師們通過持續觀察漿果的顏色發展，果粒的硬度變化及葡萄藤的成熟情況就能大致判斷當年的葡萄品質從而判斷當年的葡萄酒的品質。

2、什麼是葉幕管理？

這個期間的植株狀態，環境溫度、濕度及光照對轉色進程有較大的影響，因此這個階段的葉幕管理顯得尤為重要。為了照顧那些處於自然轉色劣勢地位的葡萄，栽培師會在這個時期加強對葡萄的去副梢、打頂及疏葉管理：去掉枝條副梢，修齊枝條頂端，以保留科學的葉片數量，以此來保證葡萄的合理生長。

3、葡萄為什麼穿「婚紗」？

這個時期是綜合病害防控的關鍵時期。由於葡萄開始變得柔軟水靈有了糖分，大自然中的小夥伴當然不會客氣。乾燥炎熱的天氣中，剛開始成熟的果子對鳥兒、蟲兒們是難得的美味。這時候必須採取一些措施，給「待嫁」的葡萄穿上「婚紗」，防止細菌滋生殃整串葡萄甚至是臨近的果子。

佳美利雅從源頭把關葡萄酒的質量。從全方位培育種植，到悉心提取釀造，為廣大葡萄酒愛好者提供舌尖上的極致體驗。大暑已至，尋覓清涼，一杯美酒足矣~

推薦閱讀：