5中不同的果蔬，5中不一樣的營養價值

來自專欄美食 健康 視頻

溽暑高溫，多吃蔬果還要補足「顏色」，儼然是夏日健康主流飲食之一。營養師指出，若要從蔬果中吸收豐富營養素，最簡單的方法，就是遵循「彩虹飲食法則」，還能輔助減重、降低心血管疾病風險，更可排除身體毒素。

營養師黃苡菱指出，彩虹飲食主要是來自天然蔬果，5種不同色彩（綠色、紫色、紅色、橙黃色和白色），不僅五彩繽紛，更含有豐富的抗氧化劑，以及植化素（Phytochemicals），能調整身體免疫力、促進新陳代謝。

彩虹飲食五彩蔬果植化素為健康加分

1.綠色／免疫力

含有富含維生素、葉酸、無機質、水分等，有提升免疫效果。主要包括：綠色葉子的蔬菜水果，以及綠茶等。如：芹菜、青椒、獼猴桃、黃瓜、蘆筍等。

2.紫色／抗氧化

含有花青素，可有效預防血管硬化、心臟病發作和血液凝結而導致的腦中風。主要包括：洋蔥、茄子、紫菜、甘藍、花椒、芋頭等。

3.紅色／抗老化

可對抗體內自由基，並且有助於減輕疲勞，促進體內血液循環。主要包括：火龍果、蘋果、石榴、辣椒、花生、雞肉、枸杞等。

4.橙黃色／美肌

含有胡蘿蔔素，有助於保護人的眼睛和皮膚，有效預防癌症。主要包括：玉米、小麥、檸檬、南瓜、香蕉、橙子、土豆等。

5.白色／穩情緒

含有多種營養素及蛋白質，能安定情緒，輔助降低心臟病和高血壓風險。主要包括：白果、杏仁、茭白筍、牛奶、山藥、銀耳、冬瓜、豆腐等。

飲食法則主要是每日由80%不同顏色的蔬果，及20%五穀類（包括：高纖維的穀類雜糧及根莖類）、蛋類、奶類或肉類組成；最理想是每天攝取至少5色蔬果各1份，每份相當於1個拳頭大小。

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