家鄉的飯糰

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也不知道哪位老前輩說過，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。對於米飯的喜愛，在全世界是沒有哪個國家的人能超過中國的。記得小學時候，校門口總有賣粢飯糰的小販，是個中年婦女，約莫三十歲左右的樣子，一張方凳上放著半人搞的木桶，蓋子半開著，上面覆蓋著層棉被。旁邊還有一張方凳，上面放著半人高的水桶，裡面是豆漿。周圍零散著擺著糖啊油條啊之類的。記得那會兒的物價是一元一個飯糰，加油條的話多五毛，每次我買飯糰，總是會說一個飯糰，多來點飯，加一份豆漿。那會兒豆漿都是零打的，也就是自己拿個大茶缸子，五毛可以打滿滿一大杯。一元五，就是一頓豐盛的早餐了。

時隔二十多年，這份記憶被捲入了商業浪潮中，打著懷舊的旗號，飯糰攤也進入了高檔的購物中心，一元的飯糰也成了五元。個人覺得倒也不錯，一天三頓飯糰，於我而言也是沒問題的。只是連著吃了許久，總覺得該寫點啥，所以才有了這篇文字，純粹興起，博眾人一笑，大方之家，那就見笑見諒了。

說到「飯糰」二字。先來看「飯」，字從食，從反，反亦聲。「反」者意為對著鏡子的相反動作，引申開去，即是夫妻兩人對食，所以在古代，「飯」這個字不僅僅吃飯這麼簡單。由於我國傳統文化根源在北方，因此南北對於飯的差異則在於，北方意為一份食物，南方意為米飯了。而今天的主人公「飯糰」狹義上是指由糯米捏制而成的一種食物了。

說起米，中國人吃米的歷史，應該在這個地球上絕無僅有了。遠的不談，就從先秦時期開始說起吧，「五穀」之說即出現於春秋、戰國時期，《論語·微子》：「四體不勤，五穀不分」。《周禮·天官·疾醫》：「以五味、五穀、五葯養其病。」鄭玄 註：「五穀，麻、黍、稷、麥、豆也。」《孟子·滕文公上》：「樹藝五穀，五穀熟而民人育。」 趙歧 註：「五穀謂稻、黍、稷、麥、菽也。」《楚辭·大招》：「五穀六仞。」王逸註：「五穀，稻、稷、麥、豆、麻也。」但解釋卻有不同，一說是黍、稷、麥、菽、稻；一說是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說法的主要區別在於稻麻的有無。而飯糰則主要由「稻」製成。當時南方稻業十分突出，而且已推廣到北方的部分地區。如西漢哀帝時，水利家賈讓曾向朝庭建議「多穿漕渠於冀州地，使民得以溉田……故種禾麥，更為粳稻」（《漢書·溝洫志》）；秦彭在山陽（今山東西南部）任太守「興起稻田數千頃」（《後漢書·秦彭傳》）；東漢時張堪任漁陽太守，「於狐奴（今北京密雲西南）開稻田八千餘頃，勸民耕種，以致殷富」（《後漢書·張堪傳》等等。

而「飯糰」，這種以「蒸」的方式也已經在期間出現。但古人早期的「飯糰」做法，與今稍有不同：先把米下鍋中煮一下，等到半熟時再撈出來放進蒸鍋（甑）中的簞子上，蒸熟。這種蒸飯在先秦時很流行，《詩經·大雅》中的《泂酌》一詩，開頭就描寫了時人做蒸飯的情形：「泂酌彼行潦，挹彼注茲，可以餴饎。」意思是，遠遠的取那活水，那兒舀，這兒倒，蒸米飯真是好。詩中的「餴」，就是蒸飯的方法。這樣的米蒸成飯後，米粒脹大高起，飯粒之間不粘，一粒是一粒，用來做飯糰更合適。

粢飯糰此名，從那時也就有了。這種以蒸熟的米飯搗碎做成的食品，糯米、粟米皆可做粢。後世稱為糍糕、糍飯、糍粑、糍團等，形狀、做法亦各有別。《周禮.天官.籩人》：「羞籩之實，糗餌、粉粢。」《列子.力命》：「食則粢糲。」殷敬順釋文：「蓋謂粗舂粟、麥為粢、餅食之。」宋孟元老《東京夢華錄.馬行街鋪席》：「冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市......糍糕、糰子、鹽豉湯之類。」清顧祿《清嘉錄.八月.糍團》：「二十四日，煮糯米和赤豆作團祀社，謂之糍團。人家小女子皆擇是日裹足，謂食糍團纏腳能令脛軟。」蔡雲《吳歈》云：「白露迷迷稻秀勻，軟團戶戶已嘗新。

由此可見，粢飯糰不僅歷史悠久，而且出身高貴，就如同兒時，聽我隔壁家的一位大叔說道，他小時窮的時候只能吃螃蟹度日，最羨慕那些吃白米飯配蘿蔔乾的人家。而今，這粢飯糰也如王謝之燕一般，卻也令人欣喜。

好了，就閑扯到這吧，等興緻來了，可以做下油條源流考，大餅尋根，原本豆漿真義，想來也是有趣……